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Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Filés de peixe branco firme (Como robalo, corvina, pargo ou linguado, cortados em cubos de 1,25 cm. Certifique-se de que seja de qualidade para sushi ou extremamente fresco.); 300 g Camarões grandes (Descascados, limpos e com as caudas removidas. Se usar camarão cru, afervente por 1-2 minutos até ficar rosado e opaco, depois mergulhe em água gelada. Se usar pré-cozido, certifique-se de que seja de boa qualidade.); 200 g Vieiras (Vieiras pequenas ou grandes cortadas em pedaços de 0,6 cm. Se usar vieiras grandes, certifique-se de que estejam frescas e aferventadas brevemente (1 minuto) se desejar.); 250 ml Lula (Limpa e cortada em anéis de 1,25 cm. Aferventada brevemente (1-2 minutos) até ficar opaca, depois mergulhada em água gelada.); 1 undefined Suco de limão fresco (De cerca de 10-12 limões frescos. Não use suco de garrafa.); 2 undefined Cebola roxa (Cortada bem fininha, de preferência com o grão, depois deixada de molho em água gelada por 10 minutos para suavizar o sabor forte, e então escorrida.); 2 tbsp Pasta de Aji Limo ou Aji Amarillo (Ajuste ao nível de picância desejado. O Aji Limo oferece um calor frutado; o Aji Amarillo fornece um sabor mais suave e frutado e cor vibrante. Se indisponível, pimenta habanero ou serrano finamente picada pode ser usada com moderação.); to taste undefined Alho (Picado finamente ou transformado em pasta.); freshly ground, to taste undefined Coentro fresco (Picado, mais um pouco para guarnecer.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

O Cebiche Mixto é um clássico peruano vibrante e refrescante que eleva o ceviche tradicional ao incorporar uma mistura de frutos do mar frescos ao lado de peixe impecavelmente preparado. Este prato é um pilar da culinária costeira peruana, celebrado por seus sabores brilhantes e ácidos e pela deliciosa interação de texturas de vários tesouros do oceano.

Tempo de Preparo45 minutes

Tempo de Cozimento1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Tempo Total1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porções6

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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🧂 Ingredientes

200 g Filés de peixe branco firme(Como robalo, corvina, pargo ou linguado, cortados em cubos de 1,25 cm. Certifique-se de que seja de qualidade para sushi ou extremamente fresco.)
300 g Camarões grandes(Descascados, limpos e com as caudas removidas. Se usar camarão cru, afervente por 1-2 minutos até ficar rosado e opaco, depois mergulhe em água gelada. Se usar pré-cozido, certifique-se de que seja de boa qualidade.)
200 g Vieiras(Vieiras pequenas ou grandes cortadas em pedaços de 0,6 cm. Se usar vieiras grandes, certifique-se de que estejam frescas e aferventadas brevemente (1 minuto) se desejar.)
250 ml Lula(Limpa e cortada em anéis de 1,25 cm. Aferventada brevemente (1-2 minutos) até ficar opaca, depois mergulhada em água gelada.)
1 Suco de limão fresco(De cerca de 10-12 limões frescos. Não use suco de garrafa.)
2 Cebola roxa(Cortada bem fininha, de preferência com o grão, depois deixada de molho em água gelada por 10 minutos para suavizar o sabor forte, e então escorrida.)
2 tbsp Pasta de Aji Limo ou Aji Amarillo(Ajuste ao nível de picância desejado. O Aji Limo oferece um calor frutado; o Aji Amarillo fornece um sabor mais suave e frutado e cor vibrante. Se indisponível, pimenta habanero ou serrano finamente picada pode ser usada com moderação.)
to taste Alho(Picado finamente ou transformado em pasta.)
freshly ground, to taste Coentro fresco(Picado, mais um pouco para guarnecer.)

👨‍🍳 Instruções

1
Prepare os Frutos do Mar: Certifique-se de que todos os frutos do mar estejam impecavelmente frescos. Corte o peixe branco em cubos uniformes de 1,25 cm. Se usar camarão ou vieiras cruas, afervente-os brevemente até que estejam cozidos (camarões ficam rosados, vieiras opacas), depois mergulhe imediatamente em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Corte a lula em anéis e afervente por 1-2 minutos até ficar opaca. Escorra todos os frutos do mar completamente.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Prepare a Marinada (Base do Leche de Tigre): Em uma tigela grande e não reativa (de vidro ou cerâmica), combine o suco de limão fresco, o alho picado, o salsão picado finamente (se usar), a pasta de Aji Limo ou Aji Amarillo e o sal. Bata para misturar.
⏱️ 15 minutes
3
Marine os Frutos do Mar: Adicione o peixe em cubos, o camarão aferventado, as vieiras e a lula à mistura de suco de limão. Mexa delicadamente para garantir que todas as peças estejam revestidas. Adicione os cubos de gelo à tigela para ajudar a manter a mistura bem gelada durante o processo de marinada.
⏱️ 10 minutes
4
Cure o Ceviche: Deixe a mistura marinar na geladeira por 15-20 minutos, ou até que o peixe e os frutos do mar fiquem opacos e pareçam 'cozidos' pelo cítrico. Mexa delicadamente na metade do tempo. Não marine em excesso, pois os frutos do mar podem ficar duros e borrachudos.
⏱️ 20-30 minutes
5
Adicione Aromáticos e Cebola: Assim que os frutos do mar estiverem 'cozidos', retire os cubos de gelo. Mexa delicadamente a cebola roxa escorrida e finamente fatiada e o coentro fresco picado. Prove e ajuste o sal ou a pasta de Aji, se necessário.
⏱️ 5 minutes

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💡 Dicas Profissionais

✓A frescura é fundamental: Use o peixe e os frutos do mar mais frescos disponíveis, de qualidade para sushi. Se algum fruto do mar cheirar 'a peixe', não o use para ceviche.
✓Qualidade do suco de limão: Sempre use suco de limão espremido na hora. O suco de limão de garrafa não tem o brilho e a acidez necessários para 'cozinhar' adequadamente e para o sabor.
✓Não marine em excesso: O tempo de 'cozimento' no suco de limão é crucial. Marinar em excesso resultará em frutos do mar duros e borrachudos.
✓Resfriamento é essencial: Mantenha todos os ingredientes e a tigela de marinada bem gelados durante todo o processo. Adicionar cubos de gelo diretamente à marinada ajuda a alcançar isso.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Adicione outros frutos do mar: Incorpore polvo cozido, mexilhões ou mariscos para um 'mixto' ainda mais rico.
Toque picante: Para mais ardência, inclua aji limo picado finamente ou uma pitada de pasta de pimenta rocoto na marinada.
Mistura cítrica: Algumas receitas usam uma mistura de suco de limão e limão siciliano, ou até mesmo um toque de suco de laranja (para doçura), mas o limão deve dominar para um sabor peruano autêntico.