Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
O Pan con Chicharrón é um amado sanduíche peruano, celebrado por sua harmoniosa mistura de texturas e sabores. Ele apresenta barriga de porco crocante e macia aninhada dentro de um pão macio, complementada por rodelas de batata doce e uma vibrante salsa criolla. Este sanduíche é um item básico na culinária peruana, frequentemente apreciado como um café da manhã reforçado ou uma refeição satisfatória ao meio-dia.
🧂 Ingredientes
- 800 g Barriga de porco(Com pele, cortada em pedaços grandes)
- 2 tbsp Água(Para cozinhar e curar)
- 1 tsp Sal(Para curar e temperar)
- 250 ml Alho(Descascado e amassado)
- 2 medium Cominho(Em pó)
- 500 ml Pimenta do reino(Moída na hora)
- 4 large Batata doce(Descascada e fatiada em rodelas de 0,6 cm)
- 1 large Óleo vegetal(Para fritar)
- 60 ml Pães rústicos(Como pão francês ou ciabatta, cortados ao meio)
- 1 small Cebola roxa(Cortada em julienne fina)
- 1/4 cup Suco de limão(Espremido na hora)
- to taste Pasta de pimenta aji amarillo (opcional)(Ou pimenta fresca picada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a barriga de porco: Em uma tigela grande, misture os pedaços de barriga de porco, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de sal, dentes de alho amassados, cominho e pimenta do reino. Certifique-se de que a carne esteja quase submersa. Deixe curar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até 4 horas na geladeira.
⏱️ 10 minutes - 2
Cozinhe a barriga de porco: Escorra e enxágue a barriga de porco. Coloque a carne em uma panela de fundo grosso (ferro fundido é ideal). Adicione 4 xícaras de água fresca, o suficiente para cobrir a carne. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para um cozimento lento. Tampe parcialmente e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que a água tenha evaporado completamente e a carne comece a render sua gordura e dourar.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Deixe a carne crocante: Assim que a água evaporar, aumente o fogo para médio e deixe a carne fritar em sua própria gordura derretida. Vire os pedaços regularmente com uma pinça para garantir que todos os lados fiquem bem dourados e crocantes. Este processo deve levar cerca de 20-30 minutos. Tenha cuidado com respingos de gordura. Assim que estiver crocante, retire a carne da panela e reserve.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare as batatas doces: Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas doces. Aqueça 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto (cerca de 175°C). Frite cuidadosamente as rodelas de batata doce em lotes até dourarem e ficarem macias, cerca de 3-5 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 5
Faça a Salsa Criolla: Em uma tigela média, misture a cebola roxa fatiada, o suco de limão, o coentro picado e a pasta de aji amarillo opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 10 minutes - 6
Toste o pão: Corte os pães rústicos ao meio horizontalmente. Toste levemente os lados cortados em uma frigideira seca ou torradeira até aquecerem e ficarem levemente crocantes. Isso ajuda a evitar que o sanduíche fique mole.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a pele do chicharrón mais crocante, certifique-se de que a barriga de porco esteja bem seca após a cura e antes de cozinhar.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao fritar as rodelas de batata doce; frite em lotes para dourar por igual.
- ✓Deixar a salsa criolla descansar por pelo menos 10 minutos ajuda a suavizar a aspereza da cebola crua.
- ✓Tostar os pães pouco antes de montar é crucial para manter o contraste de textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione pimenta rocoto picada finamente ou aji limo à salsa criolla.
- Algumas variações incluem uma camada de maionese de pimenta amarela (maionese de aji amarillo) no pão antes de montar.