Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana é uma vibrante e festiva travessa peruana de frutos do mar fritos, exibindo a rica oferta costeira do país. Ela apresenta uma mistura de peixe, lula e camarão levemente empanados e fritos em imersão, servidos com yuca crocante frita e uma salsa criolla picante, personificando os sabores ousados e o espírito comunitário da culinária peruana.
🧂 Ingredientes
- 800 g Filés de peixe branco firme (ex: robalo, bacalhau, dourado)(Cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 1 cup Lula(Limpa e cortada em anéis)
- 2 tablespoons Camarões grandes(Descascados e limpos)
- 1 teaspoon Suco de limão(Para marinar os frutos do mar)
- 0.5 teaspoon Alho(Picado)
- 400 g Sal(Para marinar os frutos do mar)
- 2 medium Pimenta do reino(Para marinar os frutos do mar)
- 60 ml Cominho(Para marinar os frutos do mar)
- 1 small Farinha de trigo(Para a mistura de empanar)
- 0.25 cup Amido de milho(Para a mistura de empanar)
- 4-6 cups Páprica(Para a mistura de empanar)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar os Frutos do Mar: Em uma tigela grande, combine os pedaços de peixe, anéis de lula e camarões. Adicione o suco de limão, alho picado, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e cominho. Misture delicadamente para garantir que todos os pedaços estejam uniformemente cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 20 a 30 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar a Salsa Criolla: Enquanto os frutos do mar marinam, prepare a salsa criolla. Em uma tigela média, combine a cebola roxa e o pimentão vermelho fatiados finamente. Adicione o coentro picado, o suco de 2 limões e 1 colher de sopa de vinagre branco (se usar). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e reserve para que os sabores se misturem e a cebola amoleça levemente.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar a Mistura de Empanar: Em um prato raso ou saco grande com fecho hermético, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de amido de milho, 1 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Esta mistura criará uma crosta crocante para os frutos do mar.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar a Yuca Frita: Se ainda não estiver preparada, cozinhe as raízes de yuca descascadas em água salgada até ficarem macias ao garfo (cerca de 20-30 minutos). Escorra bem, deixe esfriar um pouco, depois corte em palitos grossos de 2,5 cm. Seque-os muito bem com papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 5
Aquecer o Óleo de Fritura: Despeje o óleo vegetal em uma panela funda ou panela holandesa, garantindo que tenha pelo menos 7,5 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 175°C. Use um termômetro para monitorar a temperatura; manter uma temperatura consistente é crucial para a crocância.
⏱️ 15 minutes - 6
Fritar a Yuca: Adicione cuidadosamente os palitos de yuca secos ao óleo quente em lotes. Frite por cerca de 5-7 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com uma pitada de sal.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os frutos do mar e a yuca estejam completamente secos antes de empanar e fritar para obter a crocância ideal e evitar respingos de óleo.
- ✓Mantenha uma temperatura de óleo consistente de 175°C usando um termômetro e fritando em pequenos lotes.
- ✓Use os frutos do mar mais frescos disponíveis para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Evite sobrecarregar a panela de fritura, pois isso diminui a temperatura do óleo e pode resultar em alimentos moles e oleosos.
- ✓A jalea é melhor apreciada imediatamente após a fritura para preservar sua crocância característica.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore outros frutos do mar como mexilhões, vieiras ou tentáculos de polvo pequenos à mistura.
- Experimente diferentes opções de cobertura, como uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz para uma crocância extra, ou uma massa leve de cerveja.
- Adicione ají amarillo picado finamente ou pimenta rocoto à salsa criolla para um toque extra picante, ou sirva com um molho picante.