Patita con Maní
Peruvian Pig's Feet in Peanut Sauce
Patita con Maní é um ensopado peruano reconfortante e substancioso, celebrado por seu sabor rico e benefícios nutricionais. Este prato, um item básico na culinária crioula peruana, mostra o uso engenhoso de ingredientes, transformando humildes patas de porco ou boi em uma delícia aveludada e saborosa, espessada com amendoim moído. É um testemunho da diversidade culinária do Peru, frequentemente apreciado como uma refeição reconfortante, especialmente durante o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Patas de boi ou porco(limpas e cortadas em pedaços de 5 cm)
- 150 g Óleo vegetal
- 3 tbsp Cebola roxa(picada finamente)
- 2 medium Alho(picado)
- 4 cloves Pasta de ají panca
- 1 tsp Pasta de ají amarillo(opcional, para sabor extra e leve ardência)
- 2 tbsp Cominho em pó
- 6 cups Pimenta do reino moída(For simmering the pig's feet and for the sauce base.)
- to taste Sal
- to taste Batatas brancas(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Patas: Limpe bem as patas, garantindo que todos os pelos sejam removidos. Se necessário, chamusque-as levemente sobre uma chama aberta. Enxágue bem e coloque-as em uma panela grande. Cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40-60 minutos, ou até começarem a amaciar.
⏱️ 20 minutes - 2
Primeiro Cozimento e Reserva de Caldo: Escorra as patas, descartando a água do cozimento inicial. Retorne as patas para a panela, cubra com água fresca (cerca de 5-8 cm acima das patas), adicione um ramo de hortelã fresca e uma colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se solte facilmente do osso. Reserve cerca de 4-6 xícaras desse caldo saboroso.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Prepare o Sofrito: Enquanto as patas cozinham, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 15 minutes - 4
Construa a Base de Sabor: Adicione a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo (se usar), o cominho em pó e a pimenta do reino à panela. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, permitindo que as especiarias liberem seus aromas e o sofrito escureça. Se a mistura começar a grudar, adicione um pouco do caldo reservado para deglacear.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorpore as Patas e o Caldo: Adicione a carne das patas cozida e grosseiramente picada (descartando ossos e cartilagens) ao sofrito. Mexa para cobrir a carne uniformemente. Despeje cerca de 3-4 xícaras do caldo de patas reservado. Leve a mistura para ferver em fogo baixo.
⏱️ 3 minutes - 6
Espessamento com Amendoim: Em uma tigela separada, combine o amendoim moído com cerca de 1 xícara de caldo morno reservado (ou água) para criar uma pasta lisa. Adicione gradualmente esta pasta de amendoim ao ensopado que está cozinhando em fogo baixo. Continue mexendo até que o molho comece a engrossar.
⏱️ 15 minutes - 7
Adicione as Batatas e Cozinhe em Fogo Baixo: Adicione as batatas brancas em cubos à panela. Mexa delicadamente, garantindo que as batatas estejam submersas no líquido. Adicione mais caldo ou água, se necessário, para atingir a consistência desejada do ensopado. Tempere com sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
⏱️ 20 minutes - 8
Toques Finais e Servir: Junte as folhas de hortelã fresca picadas nos últimos 5 minutos de cozimento. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe o ensopado descansar por alguns minutos fora do fogo antes de servir. Sirva o Patita con Maní em tigelas, garantindo que cada porção tenha bastante carne, batatas e molho rico. Tradicionalmente, é servido com arroz branco cozido no vapor e um acompanhamento de salsa criolla (vinagrete de cebola peruano).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode torrar levemente o amendoim antes de moê-lo.
- ✓Se preferir um molho mais liso, bata o amendoim com um pouco de caldo até ficar completamente liso. Para uma textura mais rústica, pulse-o em um processador de alimentos.
- ✓Certifique-se de que as patas estejam completamente limpas e sem pelos para a melhor apresentação e experiência gastronômica.
- ✓Ajuste a quantidade de pastas de ají de acordo com sua preferência de picância. O ají amarillo adiciona uma nota frutada e leve ardência.
- ✓A chave para patas macias é o cozimento lento. Não apresse este processo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas utilizam patas de porco em vez de boi.
- Um toque de rocoto moído pode ser adicionado para um toque mais picante.
- Algumas versões incluem outros vegetais de raiz, como batata doce.
- Para um preparo mais rápido, você pode usar patas pré-cozidas encontradas em alguns mercados, embora o sabor possa ser menos intenso.