Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai é um aperitivo filipino quintessencial, uma versão menor e mais crocante do rolinho primavera chinês adaptado com ingredientes e sabores locais. Esses deliciosos petiscos, geralmente recheados com carne de porco moída temperada e vegetais finamente picados, são um item básico amado em celebrações e encontros filipinos, simbolizando festividade e refeições comunitárias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de porco moída(Preferencialmente com maior teor de gordura para um recheio mais suculento.)
- 2 medium Cenouras(Finetamente raladas ou picadas.)
- 1 medium Cebola(Finetamente picada.)
- 4 cloves Alho(Finetamente picado.)
- 1 Aipo(Finetamente picado, opcional para crocância extra.)
- 2 tbsp Castanhas d'água(Enlatadas, escorridas e finamente picadas, opcional para crocância extra.)
- 1 tsp Ovo(Levemente batido.)
- 50 Molho de soja(Ou a gosto.)
- for sealing Sal(Ou a gosto.)
- sufficient for deep frying Pimenta do reino(Moída na hora, ou a gosto.)
- for serving Massas para lumpia(Massas pequenas e finas para rolinhos primavera (aproximadamente 15x15 cm).)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, as cenouras raladas, a cebola picada, o alho picado, e o aipo e as castanhas d'água finamente picados (se estiver usando). Adicione o ovo levemente batido, o molho de soja, o sal e a pimenta do reino. Misture tudo completamente com as mãos ou uma colher até ficar bem combinado. Para melhores resultados, prove uma pequena porção da mistura aquecendo-a no micro-ondas por 10-15 segundos para garantir o tempero adequado, ajustando conforme necessário.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare a Estação de Enrolar: Separe cuidadosamente as massas para lumpia, garantindo que não rasguem. Mantenha-as cobertas com papel toalha úmido ou um pano de cozinha para evitar que sequem enquanto você trabalha.
⏱️ 30 minutes - 3
Enrole as Lumpia: Coloque uma massa para lumpia em uma superfície limpa e seca com um canto voltado para você. Coloque cerca de 1 a 1,5 colheres de sopa da mistura de carne na terça parte inferior da massa, moldando-a em um formato de rolo. Dobre o canto inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais para dentro. Continue enrolando firmemente em direção ao canto oposto. Umedeça a borda com um pouco de água e pressione para selar completamente. Repita com o recheio e as massas restantes.
⏱️ 10 minutes - 4
Aqueça o Óleo: Em uma panela funda ou wok, aqueça cerca de 5 a 7 cm de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F). Um termômetro é recomendado para manter a temperatura correta para lumpia crocante.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Frite as Lumpia: Deslize cuidadosamente 5-7 lumpia no óleo quente, tendo cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até que estejam douradas e crocantes, e o recheio esteja cozido. A temperatura interna do recheio deve atingir pelo menos 74°C (165°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para evitar que as lumpia fiquem moles após fritar, certifique-se de que elas sejam bem escorridas em uma grade e não sejam cobertas enquanto ainda estiverem quentes.
- ✓Se estiver preparando com antecedência, você pode congelar as lumpia cruas em uma única camada em uma assadeira até firmar, depois transfira para um saco próprio para freezer por até 2 meses. Frite diretamente do congelado, adicionando um minuto ou dois ao tempo de cozimento.
- ✓Para um sabor mais complexo, considere usar uma mistura de carne de porco e carne bovina moída, ou adicionar camarão finamente picado ao recheio.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (175°C/350°F) antes de fritar. Se o óleo estiver muito frio, as lumpia absorverão muito óleo e ficarão oleosas; se estiver muito quente, elas queimarão antes que o recheio esteja cozido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione castanhas d'água ou jicama finamente picadas para crocância extra.
- Incorpore pimentão verde ou aipo chinês finamente picados para sabor e textura adicionais.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao recheio.