Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, que significa 'cozido' em tagalo, é uma sopa reconfortante filipina por excelência, que geralmente apresenta carne macia (bovina ou suína) cozida lentamente em um caldo claro e saboroso com uma variedade de vegetais substanciosos. Suas origens remontam aos tempos pré-coloniais, evoluindo com influências espanholas para incluir ingredientes como carne bovina e batatas, tornando-se um alimento básico amado que personifica calor e hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 800 g Pé de boi ou costela com osso(Aproximadamente 1,5 kg. Pode substituir por acém bovino ou costela bovina.)
- 2.5 liters Água(Aproximadamente 2,4 litros.)
- 1 medium Cebola amarela(Cortada em quartos.)
- 4 cloves Grãos de pimenta do reino inteiros(Crushed.)
- 3 medium Batatas(Descascadas e cortadas em quartos.)
- 2 ears Milho na espiga(Cortado em pedaços de 5-7 cm. Bananas saba podem ser usadas como alternativa ou adicional.)
- 1/2 medium head Molho de peixe (Patis)(Ajustar a gosto. Pode substituir por molho de soja ou sal.)
- 3-4 tablespoons Acelga chinesa ou Bok choy(Cortada em gomos ou picada grosseiramente.)
- 1 teaspoon Pechay ou Bok choy baby(Separadas em folhas e talos.)
- 100 g Opcional: Cubos de carne Knorr(Para intensificar o sabor.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a carne: Coloque os pés de boi ou costelas em uma panela grande de fundo grosso. Adicione água fria suficiente para cobrir generosamente a carne (cerca de 10 xícaras ou 2,4 litros). Adicione a cebola cortada em quartos e os grãos de pimenta do reino inteiros. Leve a água a uma fervura forte em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo claro. Cozinhe por pelo menos 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo.
⏱️ 10 minutes - 2
Adicione os vegetais de raiz: Assim que a carne estiver macia, adicione as batatas cortadas em quartos e os pedaços de milho à panela. Se estiver usando bananas saba, adicione-as agora também. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Tempere e adicione os vegetais folhosos: Misture o molho de peixe (patis) e os cubos de carne opcionais. Prove o caldo e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário. Adicione os gomos de acelga chinesa ou bok choy e o pechay ou bok choy baby. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que os vegetais folhosos estejam murchos, mas ainda vibrantes.
⏱️ 20 minutes - 4
Sirva: Sirva o Nilaga quente em tigelas individuais, garantindo que cada tigela receba uma boa porção de carne, vegetais e caldo. Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor e condimentos opcionais como molho de soja, calamansi ou pimenta à parte.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, use cortes de carne com osso, como pé de boi ou costela bovina.
- ✓Para manter o caldo claro, retire qualquer impureza que suba à superfície durante o cozimento.
- ✓Adicione os vegetais folhosos apenas nos últimos minutos de cozimento para manter sua crocância e cor vibrante.
- ✓Se preferir um perfil de sabor ligeiramente diferente, um pequeno pedaço de gengibre ou capim-limão pode ser adicionado durante o cozimento inicial da carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Nilagang Baboy: Substitua a carne bovina por barriga de porco, costela de porco ou paleta de porco para uma deliciosa versão de porco.
- Nilagang Manok: Use um frango inteiro, cortado em pedaços, para uma variação mais leve de sopa de frango.
- Adições de vegetais: Sinta-se à vontade para incluir outros vegetais como vagem, cenoura, chuchu ou inhame para adicionar textura e sabor.