Pancit Palabok
Pancit Palabok é um amado prato filipino de macarrão caracterizado por seu rico e saboroso molho laranja feito de camarão e porco, servido sobre macarrão de arroz fino e generosamente adornado com uma variedade de coberturas saborosas. É um prato festivo frequentemente preparado para celebrações, simbolizando longa vida e boa sorte.
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão Palabok ou Bihon(cerca de 450g)
- 200 g Camarão(cerca de 450g, descascado e limpo, reserve cascas e cabeças para o caldo)
- 200 g Carne de porco moída(cerca de 225g)
- 2 tbsp Cebola grande(picada finamente)
- 500 ml Alho(picado)
- 4 cloves Pó de urucum(ou pasta de urucum, dissolvida em 1/4 xícara de água morna)
- 1 medium Molho de peixe (Patis)(mais a gosto)
- 750 ml Farinha de trigo(cerca de 60g)
- 3 tbsp Água(dividida, mais água para o caldo e para o espessante)
- 2 tbsp Cubo de caldo de camarão(opcional, para sabor extra)
- 100 g Pimenta do reino(moída na hora)
- 4 large Sal(a gosto)
- 3 stalks Flocos de tinapa(peixe defumado, para cobrir)
- Ovos cozidos(fatiados para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Camarão: Em uma panela, combine as cascas e cabeças de camarão reservadas com 4 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos para extrair o sabor. Coe o caldo, descarte os sólidos e reserve aproximadamente 4 xícaras para o molho. Se necessário, complemente com água adicional ou cubo de caldo de camarão para sabor.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare o Molho Palabok: Em uma panela grande ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio. Refogue a cebola picada até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até perfumar, cerca de 1-2 minutos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até não haver mais partes rosadas. Misture o molho de peixe e a pimenta do reino.
⏱️ 8 minutes - 3
Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com 1 xícara de água para criar um espessante liso. Despeje gradualmente o caldo de camarão reservado na panela com a mistura de porco. Deixe ferver. Adicione lentamente o espessante de farinha batendo, até o molho começar a engrossar. Continue cozinhando por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho atinja uma consistência semelhante a um molho gravy.
⏱️ 5 minutes - 4
Misture a mistura de pó de urucum dissolvido até que o molho fique de um vibrante amarelo-laranja. Prove e ajuste o tempero com sal e mais molho de peixe, se necessário. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo.
⏱️ 20 minutes - 5
Cozinhe o Macarrão: Enquanto o molho está cozinhando, prepare o macarrão palabok de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente, isso envolve deixá-lo de molho em água morna até ficar maleável, depois fervê-lo brevemente em água salgada por 1-3 minutos até ficar al dente. Escorra bem e enxágue brevemente com água fria para evitar cozinhar demais. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare as Coberturas: Arrume os ovos cozidos fatiados, os flocos de tinapa, o chicharon esmagado, a cebolinha picada e o camarão cozido em uma travessa de servir. Tenha calamansi ou gomos de limão prontos.
⏱️ 10 minutes - 7
Monte e Sirva: Coloque uma porção generosa do macarrão cozido em pratos individuais ou em uma travessa grande. Cubra com uma quantidade generosa do molho palabok quente, garantindo que estejam bem envolvidos. Arrume as coberturas preparadas sobre o molho. Sirva imediatamente com calamansi ou gomos de limão ao lado.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de camarão mais rico no caldo, você pode tostar levemente as cascas e cabeças de camarão antes de cozinhar.
- ✓Se o pó de urucum não estiver disponível, uma pequena quantidade de corante alimentar pode ser usada, mas não dará o mesmo sabor sutil.
- ✓Para evitar que o macarrão fique mole, não cozinhe demais e enxágue com água fria após escorrer.
- ✓O molho pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente antes de servir. Mantenha-o coberto para evitar que se forme uma película.
- ✓Para um toque mais picante, você pode adicionar uma pitada de flocos de pimenta ao molho enquanto ele está cozinhando.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alho picado refogado e chalotas fritas como coberturas adicionais para mais aroma e crocância.
- Incorpore outros frutos do mar, como anéis de lula ou mexilhões, às coberturas para um sabor mais oceânico.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e o camarão, e use caldo de legumes. Considere adicionar cogumelos refogados ou cubos de tofu frito como substitutos de proteína.