Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado é um amado prato de macarrão filipino que apresenta finos vermicelli de arroz salteados com uma mistura de proteínas e vegetais frescos. Este prato é um pilar das celebrações filipinas, simbolizando longa vida e prosperidade, e incorpora o espírito de união e hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão Bihon (vermicelli de arroz)(Deixe de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra)
- 300 g Coxas ou peito de frango(Fatiado finamente)
- 150 g Camarão(Descascado e limpo)
- 50 g Barriga ou ombro de porco(Fatiado finamente (opcional, para mais sabor))
- 3 cloves Linguiça chinesa (Lap Cheong)(Fatiada finamente na diagonal (opcional))
- 1 medium Óleo vegetal
- 4 tbsp Alho(Picado)
- 400 ml Cebola amarela(Fatiada finamente)
- 2 tbsp Cenouras(Cortadas em julienne)
- to taste Repolho(Picado ou fatiado finamente)
- to taste Talos de aipo(Fatiados finamente na diagonal)
- for serving Vagem ou ervilha torta(Aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- for garnish Caldo de frango ou água
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Macarrão: Coloque o macarrão bihon seco em uma tigela grande e cubra com água morna. Deixe de molho por cerca de 10 minutos até ficar maleável, depois escorra bem e reserve. Isso evita que ele quebre demais durante o cozimento.
⏱️ 20 minutes - 2
Salteie Aromáticos e Proteínas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e a cebola fatiada, salteando até perfumar e a cebola ficar translúcida, cerca de 2-3 minutos. Adicione o frango fatiado, a carne de porco (se usar) e a linguiça chinesa (se usar). Cozinhe, mexendo, até as carnes dourarem e cozinharem por completo, cerca de 5-7 minutos. Adicione o camarão e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficarem rosados. Retire as proteínas cozidas e reserve, deixando a gordura derretida na wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Salteie Vegetais: Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à wok, se necessário. Adicione as cenouras cortadas em julienne, o aipo fatiado e as vagens (ou ervilha torta). Salteie por 3-4 minutos até os vegetais ficarem crocantes. Adicione o repolho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até começar a murchar.
⏱️ 7 minutes - 4
Crie o Molho e Cozinhe o Macarrão: Despeje o caldo de frango (ou água) na wok com os vegetais. Adicione o molho de soja, o molho de peixe, o molho de ostra (se usar), o açúcar (se usar) e a pimenta do reino. Leve a mistura para ferver. Assim que ferver, adicione o macarrão bihon escorrido à wok. Misture e mexa delicadamente o macarrão para cobri-lo uniformemente com o molho e os vegetais. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos, ou até que o macarrão tenha absorvido a maior parte do líquido e esteja macio. Se o macarrão parecer muito seco, adicione um pouco mais de caldo ou água. Se estiver muito molhado, continue cozinhando até o líquido evaporar.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine e Sirva: Retorne as proteínas cozidas (frango, camarão, porco, linguiça) para a wok com o macarrão e os vegetais. Misture tudo delicadamente para combinar e aquecer por cerca de 1-2 minutos. Prove e ajuste o tempero com mais molho de soja ou molho de peixe, se necessário.
⏱️ 7 minutes - 6
Guarneça e Aproveite: Transfira o Pancit Bihon Guisado para um prato grande de servir. Guarneça generosamente com cebolinha picada. Sirva imediatamente com gomos de calamansi ou limão ao lado para os convidados espremerem sobre o macarrão.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o macarrão bihon de molho previamente garante que ele cozinhe uniformemente e não quebre em muitos pedaços pequenos. O objetivo é ficar maleável, não mole demais.
- ✓Não sobrecarregue a wok. Se necessário, cozinhe os ingredientes em lotes para garantir uma boa selagem e salteado.
- ✓A quantidade de líquido pode ser ajustada. Se o macarrão estiver muito seco, adicione mais caldo ou água; se muito molhado, cozinhe mais tempo até o líquido ser absorvido.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de frango ou de porco caseiro em vez de água ou caldo comprado.
- ✓Sinta-se à vontade para personalizar os vegetais com base na estação e preferência. Brotos de feijão, pimentões e cogumelos também são excelentes adições.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Troca de Proteína: Substitua frango e porco por carne bovina fatiada finamente, tofu firme ou até omita a carne para uma versão vegetariana.
- Toque Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou um fio de molho de alho com pimenta para um toque de calor.
- Pancit para Amantes de Frutos do Mar: Aumente a quantidade de camarão e adicione outros frutos do mar como anéis de lula ou mexilhões.
- Macarrão de Aniversário: Tradicionalmente, o pancit é servido em aniversários com a crença de que macarrões longos simbolizam longa vida. Não corte o macarrão antes de servir para honrar essa tradição.