Pieczeń Cielęca(Assado de Vitela)
Polish Veal Roast
Pieczeń Cielęca é um reverenciado prato polonês de vitela assada, frequentemente enfeitando mesas durante ocasiões festivas e celebrações familiares. Ele incorpora a essência da culinária tradicional polonesa, destacando a delicada maciez e o sabor sutil da vitela, aprimorados por temperos simples, porém profundos, que permitem que a qualidade da carne seja a estrela. Este prato é tipicamente acompanhado por acompanhamentos reconfortantes que complementam perfeitamente seu perfil rico e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Assado de vitela (paleta ou perna, sem osso)(aproximadamente 1.5 kg)
- 100 g Bacon defumado, fatiado finamente(aproximadamente 100 g)
- 3 medium Dentes de alho, fatiados finamente
- 1/2 medium Azeite de oliva
- 1 large Manteiga clarificada(ou manteiga comum)
- 4 cloves Sal
- 200 ml Pimenta do reino, moída na hora
- 500 ml Manjerona seca
- 200 ml Tomilho seco
- 2 tablespoons Caldo de carne bovina ou de vitela(240 ml)
- 2 tablespoons Vinho branco seco(60 ml, opcional)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Vitela: Apare o excesso de gordura ou nervos do assado de vitela. Com uma faca afiada, faça vários cortes profundos na carne. Insira o alho fatiado e as tiras finas de bacon nesses cortes, distribuindo-os uniformemente por todo o assado. Esfregue generosamente todo o assado com sal, pimenta do reino, manjerona e tomilho. Coloque a vitela temperada em um recipiente não reativo, cubra e leve à geladeira durante a noite, ou por pelo menos 4-6 horas, para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure a Vitela: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Em uma panela pesada à prova de forno ou panela holandesa, aqueça o azeite de oliva e a manteiga clarificada em fogo médio-alto. Assim que estiver quente, coloque cuidadosamente o assado de vitela na panela e doure-o por todos os lados até ficar bem dourado. Esta etapa é crucial para desenvolver um sabor e cor ricos.
⏱️ 15 minutes - 3
Comece o Assado: Depois de dourado, retire a vitela da panela e reserve. Se houver pedaços dourados grudados no fundo da panela, deglaceie com um pouco de vinho branco (se estiver usando) ou um pouco de caldo, raspando os pedaços. Retorne a vitela para a panela. Despeje o caldo de carne bovina ou de vitela ao redor do assado. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio resistente.
⏱️ 10 minutes - 4
Asse até ficar Macio: Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a vitela esteja bem macia e atinja uma temperatura interna de 71°C (160°F). Regue o assado com os sucos do cozimento a cada 30-40 minutos para mantê-lo úmido e saboroso. Se o nível do líquido ficar muito baixo, adicione um pouco mais de caldo ou água.
⏱️ 5 minutes - 5
Descanse e Fatie: Uma vez cozido, retire cuidadosamente a vitela da panela e coloque-a em uma tábua de corte. Cubra-a levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos. Este período de descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, garantindo um resultado úmido e macio.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Prepare o Molho: Enquanto a carne descansa, prepare o molho. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento na panela. Se desejar um molho mais espesso, você pode ferver o líquido para reduzi-lo, ou engrossá-lo com uma mistura de 1 colher de sopa de farinha misturada com 2 colheres de sopa de água fria ou caldo. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 20 minutes - 7
Sirva: Fatie o assado de vitela descansado contra a fibra em porções grossas e generosas. Arrume as fatias em uma travessa de servir e regue generosamente com o molho quente por cima. Sirva imediatamente com acompanhamentos tradicionais poloneses.
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais profundo, considere enfiar a vitela com mais bacon ou até mesmo tiras de gordura bovina antes de temperar.
- ✓Certifique-se de que a vitela esteja em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de dourar para promover um cozimento uniforme.
- ✓Não pule a etapa de descanso; é vital para um assado suculento.
- ✓Se você não tiver uma panela holandesa, pode dourar a carne em uma frigideira e depois transferi-la para uma assadeira, adicionando o líquido e cobrindo bem com papel alumínio para o tempo de forno.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Infusão de Ervas: Incorpore ervas frescas como sálvia ou alecrim junto com o alho e o bacon ao enfiar a carne.
- Molho Cremoso: Para um molho mais rico, misture algumas colheres de sopa de creme de leite fresco ou creme de leite azedo nos sucos do cozimento reduzidos, pouco antes de servir.
- Inclusão de Vegetais: Algumas receitas incluem vegetais de raiz como cenouras e pastinacas, cortados em pedaços, assados ao lado da vitela. Estes podem ser transformados em purê com os sucos da assadeira para criar um molho mais substancioso.