Pierogi z Kapustą i Grzybami(Pierogi com Repolho e Cogumelos)
Tradicionais bolinhos poloneses recheados com uma mistura saborosa de chucrute e cogumelos. Esses pierogi oferecem um equilíbrio delicioso de sabores picantes e terrosos, e são tipicamente servidos cozidos e fritos com cebola ou bacon.
🧂 Ingredientes
- 360 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 240 ml Água quente(não fervente)
- 1 Ovo grande
- 0.75 tsp Sal
- 1 tsp Óleo vegetal(para a massa)
- 30 g Cogumelos selvagens secos(como porcini)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 250 g Cogumelos(champignon ou portobello, picados finamente)
- 300 g Chucrute(peso drenado, lavado e bem escorrido)
- 15 g Manteiga(para o recheio)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para o recheio)
- 0.25 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 2 large Cebolas(fatiadas, para cobrir)
- 20 g Manteiga(para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Para o recheio: Deixe os cogumelos secos de molho em água fervente por pelo menos 30 minutos, até amolecerem. Escorra, reservando o líquido do molho. Pique os cogumelos reidratados.
- 2
Lave o chucrute em água fria e escorra muito bem. Esprema qualquer excesso de líquido.
- 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 15g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
- 4
Adicione os cogumelos frescos picados e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que liberem seu líquido e comecem a dourar.
- 5
Adicione o chucrute escorrido e os cogumelos secos picados à frigideira. Misture o líquido reservado do molho de cogumelos (use apenas o líquido, sem o sedimento). Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja relativamente seca e bem combinada.
- 6
Tempere o recheio com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe o recheio esfriar completamente.
- 7
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo, 1 colher de chá de óleo vegetal e cerca de metade da água quente. Misture com um garfo, adicionando gradualmente mais água quente até formar uma massa macia e coesa.
- 8
Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 9
Divida a massa em 2-3 porções. Abra uma porção finamente (cerca de 2-3 mm de espessura) em uma superfície enfarinhada. Use um cortador redondo de 7-8 cm para cortar círculos.
- 10
Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio frio no centro de cada círculo de massa. Umedeça as bordas da massa com água. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua, pressionando bem as bordas para selar.
- 11
Coloque os pierogi formados em uma assadeira levemente enfarinhada, garantindo que não se toquem. Repita com o restante da massa e recheio.
- 12
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione delicadamente os pierogi em lotes (cerca de 8-10 por vez). Mexa suavemente para evitar que grudem.
- 13
Cozinhe os pierogi até que flutuem para a superfície, depois continue cozinhando por mais 3-4 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra.
- 14
Para a cobertura: Enquanto os pierogi estão cozinhando, derreta 20g de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até dourarem e caramelizarem, cerca de 10-15 minutos.
- 15
Sirva os pierogi cozidos imediatamente, cobertos com as cebolas refogadas e um pouco mais de manteiga, ou frite-os em manteiga até dourarem para uma textura mais crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente seco para evitar pierogi encharcados.
- ✓Sove bem a massa para uma textura macia e maleável.
- ✓Não recheie demais os pierogi, pois isso dificulta o fechamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate ao recheio para um sabor mais intenso.
- Incorpore endro ou salsinha picados finamente ao recheio.
- Sirva com uma colherada de sour cream ou bacon crocante frito.