Pyzy Z Mięsem(Pyzy com Carne)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy com carne, que se traduz como 'bolinhos com carne', são um prato tradicional polonês muito querido. Esses bolinhos de batata redondos e substanciosos envolvem um recheio saboroso de carne, oferecendo uma refeição reconfortante e substancial. Historicamente um prato camponês engenhoso, eles evoluíram para um alimento básico culinário apreciado em toda a Polônia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Batatas (amido)(Aproximadamente 1.5 kg. Uma mistura de batatas cozidas e cruas é ideal.)
- 100g (about 3/4 cup) Pernil de porco ou carne bovina(Cerca de 500g, cozido e moído finamente ou picado.)
- 200g (about 1 cup) Cebola amarela(1 para o recheio, 1 para refogar)
- 300g (about 2/3 lb) Dentes de alho(Picados)
- 1 medium Manteiga(Para refogar a cebola e enriquecer o recheio)
- 1 teaspoon Caldo de carne ou frango(Cerca de 60ml, para o recheio)
- 1/2 teaspoon Manjerona seca(A gosto)
- for serving Sal(Para a massa e o recheio, ajuste a gosto)
- as needed Pimenta do reino(Moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Cozinhe o pernil de porco ou a carne bovina até ficarem macios. Deixe esfriar, depois moa finamente ou pique. Pique finamente uma cebola média e refogue-a em 1 colher de sopa de manteiga até ficar dourada. Em uma tigela, combine a carne moída, a cebola refogada, o alho picado, 60 ml de caldo, 1,5 colher de chá de manjerona, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem e reserve para esfriar completamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare as Batatas: Descasque e cozinhe 1 kg de batatas com amido até ficarem muito macias. Escorra-as bem e amasse-as até obter um purê liso, garantindo que não fiquem grumos. Espalhe o purê de batatas em um prato para esfriar completamente. Descasque os 500g restantes de batatas cruas e rale-as finamente. Coloque as batatas cruas raladas em uma gaze ou pano de cozinha limpo e esprema o máximo de líquido possível. Reserve o líquido.
⏱️ 10 minutes - 3
Faça a Massa: Em uma tigela grande, combine o purê de batatas frio com a polpa de batata crua espremida. Adicione o ovo e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a farinha de batata (cerca de 120g) e a farinha de trigo comum opcional (cerca de 25g), misturando até formar uma massa macia e coesa. A massa deve ser levemente pegajosa, mas maleável. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de batata. Se estiver muito seca, um pouquinho do líquido de batata reservado pode ser adicionado.
⏱️ 5 minutes - 4
Modele os Pyzy: Polvilhe levemente as mãos com farinha de batata. Pegue uma porção de massa (tamanho de uma tangerina pequena) e achate-a em um disco na palma da mão. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá do recheio de carne frio no centro. Dobre cuidadosamente as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, selando completamente. Role delicadamente a massa recheada entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa e redonda. Repita com o restante da massa e do recheio.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe os Pyzy: Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente. Adicione 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de farinha de batata à água fervente (isso ajuda a evitar que grudem). Solte cuidadosamente os pyzy formados na água fervente em lotes, garantindo que a panela não fique lotada. Mexa delicadamente para evitar que grudem no fundo. Assim que os pyzy flutuarem para a superfície, reduza o fogo para um simmer e cozinhe por aproximadamente 5-7 minutos, ou até estarem cozidos por dentro.
⏱️ 20 minutes - 6
Prepare a Guarnição e Sirva: Enquanto os pyzy cozinham, pique finamente a cebola média restante e refogue-a em 1 colher de sopa de óleo ou manteiga até ficar dourada e levemente crocante. Assim que estiverem cozidos, use uma escumadeira para remover os pyzy da água. Sirva imediatamente, coberto generosamente com as cebolas refogadas. Manteiga derretida ou pedacinhos de bacon crocante também são acompanhamentos tradicionais.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter a melhor consistência da massa, certifique-se de que o purê de batatas esteja completamente frio antes de misturar. Isso evita que a massa fique pegajosa.
- ✓Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, polvilhe as mãos e a superfície de trabalho levemente com farinha de batata.
- ✓Não encha demais a panela ao cozinhar os pyzy, pois isso pode fazer com que eles grudem e cozinhem de forma desigual.
- ✓O líquido reservado das batatas cruas raladas contém amido. Você pode deixá-lo assentar, descartar a água e adicionar o amido à sua massa se ela parecer muito úmida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem adicionar uma pequena quantidade de farinha de trigo comum à massa para uma textura um pouco mais firme.
- O recheio pode ser variado com diferentes tipos de carnes cozidas e moídas, como frango, peru ou uma mistura de porco e carne bovina.
- Para um recheio mais rico, adicione uma colher de sopa de manteiga ou um pouco dos sucos da carne reservados.