Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, frequentemente traduzido como 'arroz de sangue', é um prato português profundamente tradicional, particularmente apreciado na região do Minho, no norte. Esta refeição substanciosa feita em uma panela apresenta frango ou outra ave cozinhada lentamente com temperos aromáticos, depois cozida com arroz e finalizada com um molho único feito com o sangue do animal misturado com vinagre, conferindo-lhe um sabor terroso rico e distinto e uma cor mogno profunda. Incorpora uma história de criatividade culinária, utilizando todas as partes do animal, e permanece uma parte significativa do patrimônio culinário de Portugal.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1.5 kg Frango(Frango inteiro, cortado em pedaços para servir (com osso é tradicional))
- 350 g Azeite
- 200 ml Cebolas(Picadas finamente)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 1 Folhas de Louro
- 3 Vinho Branco
- 3 tbsp Água ou Caldo de Frango
- 1 Sal(Ajustar a gosto)
- to taste Arroz Carolino(Ou outro arroz de grão curto, lavado)
- to taste Sangue de Frango(Coletado fresco)
- 2 tbsp Vinagre de Vinho Branco
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar a Carne: Seque os pedaços de frango com papel toalha. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem levemente dourados, trabalhando em levas, se necessário, para não lotar a panela. Retire o frango e reserve.
⏱️ 35 minutes - 2
Refogar os Aromáticos: Adicione as cebolas picadas à mesma panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado, as folhas de louro, os grãos de pimenta preta e a páprica, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglaçar e Cozinhar Lentamente: Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe borbulhar e reduzir ligeiramente por cerca de 2 minutos. Retorne os pedaços de frango à panela. Adicione a água ou o caldo de frango e o sal. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, ou até o frango ficar macio.
⏱️ 18 minutes - 4
Cozinhar o Arroz: Retire os pedaços de frango da panela e reserve-os, mantendo-os aquecidos. Leve o líquido do cozimento de volta à fervura. Adicione o arroz lavado à panela e misture bem. Cozinhe, sem tampa, em fogo médio por cerca de 10-12 minutos, ou até o arroz estar cozido pela metade e ter absorvido a maior parte do líquido, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 7 minutes - 5
Preparar a Mistura de Sangue: Enquanto o arroz cozinha, em uma tigela separada, bata o sangue de frango fresco com o vinagre de vinho branco até obter uma mistura lisa e bem combinada. O vinagre ajuda a evitar que o sangue coalhe.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o sangue de frango esteja bem fresco e misture-o com vinagre imediatamente para evitar a coagulação e garantir uma textura suave.
- ✓Cozinhe a mistura de sangue em fogo muito baixo e mexa delicadamente para evitar que coalhe.
- ✓A quantidade de líquido para o arroz pode ser ajustada; procure uma consistência úmida, mas não aguada.
- ✓Usar uma panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido promove uma distribuição uniforme do calor, o que é crucial para este prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora o frango seja tradicional, pato ou coelho também podem ser usados para um sabor mais rico.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de fígado picado ou linguiça calabresa para adicionar profundidade de sabor.
- No Brasil, uma variação chamada 'galinha ao molho pardo' às vezes cozinha o arroz separadamente.