Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, ou arroz com pato, é um amado prato reconfortante originário do Norte de Portugal, especialmente de Braga. Este prato substancial apresenta carne de pato desfiada e tenra, disposta em camadas com arroz saboroso, muitas vezes enriquecido com chouriço e levado ao forno até dourar e ficar ligeiramente crocante por cima. É um prato essencial para ocasiões especiais e reuniões familiares, incorporando a profunda apreciação de Portugal pela culinária à base de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 Coxas de pato(ou 1 pato inteiro, cortado em pedaços)
- 400 g Chouriço(cerca de 200g, fatiado para as camadas e cobertura)
- 200 g Bacon(cerca de 150g, em cubos ou fatiado)
- 1 Cebolas(1 para o caldo, 1 para o arroz)
- 4 cloves Cenoura(para o caldo)
- 1 Dentes de alho(2 para o caldo, 2 para o arroz)
- 3 Folhas de louro(dried)
- 200 ml Vinho branco seco(cerca de 150ml)
- 800 ml Água(approximately, for cooking the rice)
- to taste Sal
- to taste Grãos de pimenta preta(inteiros, para o caldo)
- 2 tbsp Arroz agulha ou carolino(cerca de 300g)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Pato e o Caldo: Tempere as coxas de pato generosamente com sal e pimenta. Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto. Doure as coxas de pato de todos os lados. Adicione o bacon em cubos e metade do chouriço fatiado à panela e cozinhe por alguns minutos até o bacon soltar a gordura e o chouriço ficar perfumado. Adicione a cebola inteira (descascada e cortada em quartos), a cenoura (descascada e picada grosseiramente), os dentes de alho (descascados) e as folhas de louro. Regue com o vinho branco e raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione água suficiente para cobrir o pato e os aromáticos. Adicione os grãos de pimenta preta. Leve para ferver, depois reduza o lume para um borbulhar suave. Tape e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até a carne do pato ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso. Retire qualquer gordura em excesso da superfície do caldo durante o cozimento, reservando cerca de 2 colheres de sopa da gordura do pato derretida para depois. Retire as coxas de pato, o bacon e o chouriço da panela. Coe o caldo para um recipiente separado, reservando cerca de 1 litro (4 chávenas) para o arroz. Descarte os sólidos do caldo. Assim que o pato estiver frio o suficiente para manusear, desfie a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Cozinhe o Arroz: Enquanto o pato cozinha ou depois de desfiado, prepare o arroz. Numa panela separada, aqueça as 2 colheres de sopa reservadas da gordura do pato (ou azeite) em lume médio. Adicione a cebola picada restante e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Junte o arroz e toste por cerca de 1 minuto, garantindo que cada grão esteja coberto com a gordura. Regue com o litro reservado de caldo de pato. Tempere com sal a gosto. Leve o líquido para ferver, depois reduza o lume para baixo, tape bem e cozinhe em lume brando por 15-18 minutos, ou até o arroz estar cozido e a maior parte do líquido ter sido absorvida. Evite mexer o arroz enquanto cozinha para evitar que fique pastoso. Depois de cozido, deixe descansar, tapado, fora do lume por 5 minutos.
⏱️ 30 minutes - 3
Monte e Asse: Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa travessa grande que possa ir ao forno, espalhe metade do arroz cozido uniformemente no fundo. Coloque a carne de pato desfiada sobre o arroz. Cubra com o restante arroz cozido, espalhando uniformemente. Arrume o chouriço fatiado restante decorativamente sobre a camada superior de arroz. Leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos, ou até o topo ficar dourado e o chouriço ligeiramente crocante.
⏱️ 5 minutes - 4
Sirva: Deixe o Arroz de Pato descansar por alguns minutos antes de servir. Guarneça com salsa fresca picada, se desejar. Sirva quente.
⏱️ 25 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use um pato inteiro em vez de apenas coxas, pois isso renderá um caldo mais saboroso.
- ✓Se não tiver caldo de pato suficiente, pode complementar com caldo de galinha ou de legumes, ou simplesmente água.
- ✓Arroz agulha ou carolino, como o Carolino ou Arborio, funciona melhor, pois absorve bem os sabores sem ficar muito mole.
- ✓O prato pode ser montado um dia antes e refrigerado antes de ir ao forno. Se for assar a partir de frio, pode ser necessário adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem bacon em cubos ou barriga de porco na mistura do arroz para um toque extra de riqueza.
- Um pouco de sumo de laranja fresco sobre o prato finalizado é uma adição popular e refrescante.
- Para uma versão mais picante, use um chouriço feito com piri-piri ou outras malaguetas.