Bacalhau à Zé do Pipo
O Bacalhau à Zé do Pipo é um amado prato português de bacalhau assado, originário do Porto. Ele apresenta camadas de bacalhau salgado tenro escalfado em leite, cebolas doces caramelizadas, purê de batatas cremoso e uma rica cobertura de maionese, tudo assado até ficar dourado e delicioso. Este prato é uma prova da profunda herança culinária de Portugal e de seu ingrediente icônico, o bacalhau.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lombos de bacalhau(cerca de 600g, dessalgado e demolhado por pelo menos 24-48 horas)
- 800 g Leite integral(cerca de 1 litro, para escalfar o bacalhau e enriquecer o purê de batatas)
- 100 ml Batatas grandes(cerca de 1kg, para o purê)
- 50 g Cebolas amarelas grandes(fatiadas finamente)
- 200 g Dentes de alho(picados)
- 100 g Azeite de oliva extra virgem(dividido)
- 2 large Manteiga(sem sal)
- 2 cloves Maionese(cerca de 120g, de boa qualidade)
- 3 tbsp Azeitonas pretas(sem caroço, para guarnecer)
- 1 Folhas de louro
- Sal(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Pimenta do reino(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Bacalhau: Coloque os lombos de bacalhau dessalgado em uma panela. Cubra com leite e adicione uma folha de louro e alguns grãos de pimenta do reino. Leve para ferver suavemente em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até que o bacalhau esteja apenas opaco. Retire cuidadosamente os lombos de bacalhau para uma tigela, reservando o leite. Você pode lascar o bacalhau nesta etapa ou deixá-lo em lombos inteiros.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Faça o Purê de Batatas: Descasque e corte as batatas em quartos, depois cozinhe em água salgada até ficarem bem macias. Escorra completamente e amasse até obter um purê liso. Ainda quente, incorpore a manteiga, uma pitada de noz-moscada e aproximadamente 1 xícara (240ml) do leite de cozimento reservado, adicionando mais se necessário para atingir uma consistência cremosa, mas não aguada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Refogue as Cebolas: Enquanto as batatas cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas finamente e o alho picado. Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, cerca de 10-15 minutos. Evite que elas dourem demais; elas devem permanecer claras. Tempere com sal e pimenta.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Monte o Prato: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente um refratário. Coloque os lombos de bacalhau (ou o bacalhau desfiado) no centro do refratário. Distribua uniformemente as cebolas e o alho refogados sobre o bacalhau. Espalhe uma camada fina e uniforme de maionese sobre as cebolas.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Decore com Purê de Batatas: Transfira o purê de batatas para um saco de confeitar com bico pitanga. Faça rosetas decorativas ou uma borda de purê de batatas ao redor do bacalhau e da camada de maionese. Guarneça com as azeitonas pretas sem caroço.
⏱️ 10 minutes - 6
Asse e Sirva: Coloque o refratário no forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou até que a maionese esteja dourada e levemente borbulhante, e o purê de batatas esteja aquecido. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir quente.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu bacalhau esteja completamente dessalgado demolhando-o em água fria por pelo menos 24-48 horas, trocando a água várias vezes. Isso é crucial para o sabor final.
- ✓Para um toque autêntico, use um saco de confeitar com um bico decorativo para criar belas rosetas com o purê de batatas.
- ✓Se você não tiver um saco de confeitar, ainda pode criar um visual rústico espalhando o purê de batatas ao redor do bacalhau com um garfo ou colher.
- ✓A qualidade da maionese é importante, pois é um componente de sabor proeminente. Considere fazer sua própria maionese para obter o melhor resultado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem tiras de pimentão vermelho assado intercaladas com as cebolas para adicionar doçura e cor.
- Para um purê de batatas mais rico, você pode incorporar uma gema de ovo batida ao purê depois que ele estiver cozido e ligeiramente arrefecido.
- Uma pitada de farinha de rosca misturada com um pouco de azeite pode ser adicionada por cima da maionese antes de assar para obter mais crocância.