Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, que significa 'bacon do céu', é um bolo de amêndoa português rico, denso e úmido, com raízes na culinária conventual. Tradicionalmente feito com uma quantidade significativa de gemas de ovo, amêndoas moídas e açúcar, seu nome alude a receitas históricas que podem ter incorporado banha de porco. Esta sobremesa incorpora a tradição doce e rica em ovos dos doces conventuais portugueses.
🧂 Ingredientes
- 250 g açúcar granulado(mais 1/4 xícara (50g) para a calda)
- 300 g água(mais 1/4 xícara (60ml) para a calda)
- 100 ml amêndoas moídas(cerca de 250g, finamente moídas)
- 12 manteiga sem sal(cerca de 113g, amolecida, mais um pouco para untar)
- 100 g gemas de ovo(temperatura ambiente)
- 1 tsp ovos inteiros(temperatura ambiente)
- 1 tbsp extrato de amêndoa(opcional)
- 1 tbsp raspas de laranja(finamente raladas, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Forma: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma forma redonda de 20 cm com manteiga. Corte um círculo de papel manteiga para forrar o fundo da forma e coloque-o dentro. Unte o papel manteiga também, em seguida, polvilhe o interior da forma com farinha de trigo, batendo para remover o excesso.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Base da Calda: Em uma panela média, combine 1.25 xícaras (250g) de açúcar granulado e 0.5 xícara (120ml) de água. Leve esta mistura para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Continue fervendo, sem mexer, até atingir o ponto de bala mole (112-115°C) ou cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente por cerca de 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore as Amêndoas: Adicione as amêndoas moídas à calda ligeiramente fria. Mexa continuamente em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que a mistura engrosse e se pareça com uma pasta de amêndoa macia. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Retire do fogo.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione Manteiga e Aromatizantes: Adicione a manteiga amolecida, mexendo até que esteja completamente derretida e incorporada à mistura de amêndoas. Se estiver usando, adicione o extrato de amêndoa e as raspas de laranja.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorpore os Ovos: Em uma tigela separada, bata levemente as 5 gemas e os 2 ovos inteiros. Adicione gradualmente esta mistura de ovos à pasta de amêndoa, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau até que esteja bem combinado e liso. A massa ficará grossa.
⏱️ 2 minutes - 6
Asse o Bolo: Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 30-35 minutos, ou até que o topo esteja levemente dourado e o centro esteja firme (um palito inserido deve sair com migalhas úmidas, não massa crua).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Esfrie e Sirva: Deixe o Toucinho do Céu esfriar na forma sobre uma grade por cerca de 15-20 minutos antes de desenformá-lo em um prato de servir. Assim que estiver completamente frio, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, se desejar. Corte e sirva em temperatura ambiente.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais tradicional, você pode substituir parte ou toda a manteiga por banha de porco.
- ✓Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para uma melhor incorporação na massa.
- ✓Não asse o bolo demais, pois ele pode ficar seco e borrachudo.
- ✓O bolo pode ser feito um dia antes e armazenado em temperatura ambiente, o que o torna ainda mais saboroso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de trigo (cerca de 1-2 colheres de sopa) para uma textura ligeiramente diferente.
- Uma pequena quantidade de canela ou uma pitada de cravo pode ser adicionada para um toque extra de especiaria.
- Para um sabor mais rico, algumas receitas tradicionais usam apenas gemas de ovo, aumentando significativamente a quantidade.