Pashka
Pashka é uma sobremesa rica, que não vai ao forno, tradicionalmente feita na Rússia e em outros países ortodoxos orientais para celebrar a Páscoa. Simboliza a pureza de Cristo e a alegria da Ressurreição, frequentemente moldada em formato de pirâmide, representando o túmulo de Cristo. Este prato decadente é uma iguaria festiva apreciada após o jejum da Quaresma.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Queijo fresco (Tvorog)(Integral e bem drenado é o melhor. Ricota ou quark podem ser substituídos.)
- 200 g Manteiga(Sem sal, amolecida em temperatura ambiente.)
- 200 g Gemas de ovo(Ovos pasteurizados são recomendados se houver preocupação com ovos crus.)
- 150 g Açúcar refinado(Açúcar granulado fino.)
- 1 tsp Creme de leite fresco(Com 35% de gordura ou mais.)
- 2 Creme de leite azedo (Sour cream)(Integral é recomendado para uma textura mais rica.)
- 1 tsp Extrato de baunilha
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Frutas: Em uma tigela pequena, misture as passas ou cranberries secas com conhaque ou suco de laranja. Deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos, ou idealmente durante a noite, para que fiquem macias. Escorra o excesso de líquido antes de usar.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Faça a Base do Creme: Em uma panela média, bata as gemas de ovo e o açúcar refinado até obter uma mistura pálida e ligeiramente espessa. Adicione gradualmente o creme de leite fresco, batendo sempre, e leve a panela ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 4-5 minutos). Não deixe ferver. Retire do fogo, misture o extrato de baunilha e as raspas de limão (e laranja, se usar). Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme pressionado diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película, e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine a Mistura de Queijo: Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o queijo fresco bem drenado (ou substituto) com uma batedeira elétrica até ficar liso e cremoso. Para uma textura ultra-suave, você pode passar o queijo fresco por uma peneira ou espremedor de batatas antes de misturar, ou bater brevemente em um processador de alimentos. Misture o creme de leite azedo até incorporar bem.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorpore o Creme e os Adicionais: Incorpore delicadamente a mistura de creme esfriada à mistura de queijo até que esteja apenas combinada. Tenha cuidado para não misturar demais. Incorpore as frutas secas demolhadas e escorridas e as amêndoas torradas (se usar).
⏱️ 5 minutes - 5
Molde a Pashka: Forre uma forma tradicional de Pashka (ou uma peneira, tigela pequena de pudim, ou até mesmo um vaso de flores limpo) com uma camada dupla de gaze, garantindo que haja bastante sobra para dobrar sobre o topo. Coloque a mistura de Pashka na forma forrada, pressionando suavemente para eliminar bolhas de ar. Dobre a gaze por cima da mistura.
⏱️ 12-24 hours - 6
Pressione e Refrigere: Coloque um prato pequeno sobre a gaze dobrada e, em seguida, coloque pesos (como latas de comida ou um tijolo) sobre o prato para pressionar a Pashka. Coloque a forma em uma tigela para coletar qualquer líquido que escorra. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24 horas, permitindo que a Pashka firme e drene.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes lácteos (manteiga, queijo cremoso, creme de leite azedo) estejam em temperatura ambiente para obter a consistência mais suave.
- ✓Para um sabor mais rico, deixe as frutas secas de molho em conhaque durante a noite. Para uma versão sem álcool, use suco de laranja ou até mesmo um licor de frutas doce.
- ✓Se você não tiver uma forma tradicional de Pashka, uma peneira forrada com gaze funciona muito bem. Uma tigela pequena de pudim ou até mesmo um vaso de terracota limpo também podem ser usados.
- ✓Pressionar a Pashka firmemente na forma é crucial para obter uma textura densa e fatiável e para drenar o excesso de líquido.
- ✓Pashka pode ser feita um ou dois dias antes e armazenada, coberta, na geladeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pashka de Chocolate: Adicione 50-75g (cerca de 1/3 xícara) de chocolate amargo picado finamente à mistura na Etapa 4.
- Pashka com Nozes: Incorpore uma mistura de nozes picadas como nozes, pecãs ou macadâmias, juntamente com as amêndoas.
- Pashka Especiada: Adicione uma pitada de canela, noz-moscada ou cardamomo à base do creme para um sabor quente e especiado.