Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Uma sopa rica e saborosa servida tradicionalmente na véspera de Natal na Eslováquia, feita com chucrute, carne defumada, cogumelos e ameixas secas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Chucrute(lavado e escorrido, reserve um pouco da salmoura)
- 300 g Paleta de porco defumada(em cubos)
- 200 g Linguiça defumada (klobása)(fatiada)
- 30 g Cogumelos secos (porcini ou mistos)(deixados de molho em água morna por 30 minutos)
- 100 g Ameixas secas(sem caroço)
- 1 large Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1.5 l Caldo de legumes ou de frango
- 2 pieces Folhas de louro
- 5 pieces Grãos de pimenta da jamaica
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Creme de leite fresco
- for garnish Endro ou salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine o chucrute, a paleta de porco defumada e água suficiente para cobrir. Leve para ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até a carne de porco ficar macia.
⏱️ 1 hour - 2
Enquanto a carne de porco cozinha, escorra os cogumelos deixados de molho, reservando o líquido. Pique os cogumelos.
💡 Dicas Profissionais: Coe o líquido dos cogumelos através de uma peneira fina ou pano de queijo para remover quaisquer impurezas. - 3
Em uma frigideira separada, refogue a cebola picada em um pouco de óleo ou gordura de porco derretida até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 8 minutes - 4
Adicione a cebola e o alho refogados, a linguiça defumada fatiada, os cogumelos picados, as ameixas secas, as folhas de louro e os grãos de pimenta da jamaica à panela com o chucrute e a carne de porco. Despeje o caldo e o líquido reservado dos cogumelos.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a quantidade de líquido para a consistência desejada da sopa. - 5
Leve a sopa de volta para ferver em fogo baixo e cozinhe por mais 1 hora, ou até os sabores se fundirem e a sopa engrossar ligeiramente.
⏱️ 1 hour - 6
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta da jamaica. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se a sopa estiver muito ácida, adicione um pouco da salmoura reservada do chucrute ou uma pitada de açúcar.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente. - 7
Sirva quente, guarnecida com uma colherada de creme de leite fresco e endro ou salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servida com pão fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Quanto mais tempo a Kapustnica cozinhar lentamente, mais os sabores se desenvolvem.
- ✓Usar uma variedade de carnes defumadas adiciona profundidade à sopa.
- ✓Ajuste a quantidade de chucrute de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate para uma cor e sabor mais ricos.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha ou roux para engrossar a sopa.