Segedínsky Goulash(Goulash Segedino)
Um goulash substancioso e saboroso feito com carne de porco, chucrute e um molho cremoso, frequentemente servido com bolinhos de pão ou pão.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pernil de porco(cortado em cubos de 2-3 cm)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Sementes de cominho
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 1 kg Chucrute(escorrido e picado grosseiramente)
- 500 ml Caldo de porco ou de boi
- 200 g Creme de leite azedo (sour cream)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou banha
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure os cubos de porco por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e as sementes de cominho, cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture a páprica doce e cozinhe por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar. Polvilhe a farinha sobre as cebolas e misture bem para formar um roux.
- 5
Adicione gradualmente o caldo, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver.
- 6
Retorne a carne de porco para a panela. Adicione o chucrute escorrido e picado. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia.
- 7
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite azedo com algumas colheres de sopa do líquido quente do goulash para temperá-lo. Misture essa combinação ao goulash. Cozinhe por mais 5 minutos, mas não deixe ferver.
- 8
Ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com bolinhos de pão (knedlíky) ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use banha para refogar.
- ✓Certifique-se de que o chucrute esteja bem escorrido para evitar um goulash aguado.
- ✓Cozinhar lentamente é fundamental para obter uma carne de porco macia e sabores bem desenvolvidos.
- ✓Ajuste a quantidade de chucrute de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma folha de louro durante o cozimento para um aroma extra.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de bacon defumado, que é fritado no início.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de páprica picante ou uma pimenta dedo-de-moça picada.