Prekmurska Gibanica s Skuto in Makom(Prekmurska Gibanica com Queijo Cottage e Sementes de Papoula)
Um rico e em camadas bolo doce da região de Prekmurje, na Eslovênia, o Prekmurska Gibanica apresenta múltiplos recheios, incluindo queijo cottage, sementes de papoula, nozes e maçãs, tudo envolvido em finas camadas de massa. É uma sobremesa festiva conhecida por seus sabores e texturas complexas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 4 Ovos, separados
- 250 g Manteiga, derretida
- 200 g Creme de leite azedo
- 500 g Queijo cottage (skuta)
- 200 g Sementes de papoula moídas
- 200 g Nozes moídas
- 500 g Maçãs, descascadas, sem caroço e raladas
- 200 g Açúcar
- 1 packet Açúcar baunilhado
- 1 tsp Raspas de limão
- 1 pinch Sal
- 50 g Farinha de rosca (opcional, para camadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Misture a farinha, 1 gema de ovo, uma pitada de sal e cerca de 50g de manteiga derretida. Sove até ficar homogêneo, depois cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Uma massa bem descansada é mais fácil de abrir finamente. - 2
Prepare os recheios: Misture o queijo cottage com 2 gemas, metade do açúcar, açúcar baunilhado e raspas de limão. Misture as sementes de papoula moídas com o restante do açúcar e um pouco de manteiga derretida. Misture as nozes moídas com o restante do açúcar e um pouco de manteiga derretida. Esprema o excesso de líquido das maçãs raladas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as maçãs estejam bem escorridas para evitar uma gibanica encharcada. - 3
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa (aproximadamente 25x35 cm).
💡 Dicas Profissionais: Uma travessa retangular é tradicional para a gibanica. - 4
Divida a massa em 9-12 porções iguais. Abra cada porção o mais fino possível, quase como papel. Forre a travessa com as folhas de massa, pincelando cada camada com manteiga derretida. Você pode polvilhar farinha de rosca entre algumas camadas para absorver a umidade.
💡 Dicas Profissionais: A chave para a gibanica são as camadas de massa muito finas, semelhantes à massa de strudel. - 5
Espalhe os recheios sobre a massa em camadas alternadas: queijo cottage, sementes de papoula, maçãs, nozes. Certifique-se de que estejam distribuídos uniformemente.
💡 Dicas Profissionais: Crie seções distintas para cada recheio para manter seus sabores individuais. - 6
Cubra toda a gibanica com uma camada final de massa aberta finamente, pincelando com manteiga derretida. Bata as 2 claras restantes em neve até formar picos firmes e espalhe delicadamente sobre a camada superior da massa.
💡 Dicas Profissionais: A cobertura de clara de ovo ajuda a criar uma casca levemente crocante. - 7
Asse por cerca de 50-60 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar.
💡 Dicas Profissionais: Deixar esfriar um pouco facilita o corte sem esfarelar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o manuseio da massa, você pode refrigerá-la por um curto período se ela ficar muito grudenta.
- ✓Se não tiver creme de leite azedo, iogurte natural espesso pode ser um substituto.
- ✓O número de camadas pode ser ajustado, mas procure pelo menos 9-12 para a textura autêntica.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de cerejas azedas cozidas para um contraste ácido.
- Incorpore uma pitada de canela no recheio de maçã ou nozes.
- Para uma massa mais rica, você pode adicionar uma gema de ovo extra.