Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Peixe Cozido em Forno de Terra com Coco das Ilhas Salomão)
Um método tradicional das Ilhas Salomão de cozinhar peixe e vegetais de raiz em um forno de terra (mumu), infundido com leite de coco e ervas locais.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Peixe inteiro (ex: pargo, garoupa)(limpo e escamado)
- 1 kg Raiz de taro(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 500 g Batata doce(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 800 ml Leite de coco(preferencialmente fresco)
- 2 medium Cebola(fatiada)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 thumb-sized piece Gengibre(ralado)
- 500 g Folhas verdes locais (ex: folhas de taro, ponteiras de abóbora)(lavadas e picadas grosseiramente)
- 1 tbsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 10 large Folhas de bananeira(para envolver)
- Pedras quentes ou brasas(para o forno mumu)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o forno mumu: Cave um buraco, aqueça as pedras ou brasas até ficarem muito quentes. Cubra com folhas e uma camada de terra para reter o calor.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja bem isolado para manter a temperatura de cozimento. - 2
Prepare o peixe: Faça cortes profundos em ambos os lados do peixe. Esfregue com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Os cortes ajudam os temperos a penetrar no peixe. - 3
Em uma tigela, combine o leite de coco, as cebolas fatiadas, o alho picado, o gengibre ralado, o sal e a pimenta. Misture bem.
- 4
Forre o fundo do forno mumu com folhas de bananeira, garantindo uma boa cobertura.
💡 Dicas Profissionais: Use várias camadas de folhas para evitar que queimem. - 5
Disponha os pedaços de raiz de taro e batata doce sobre as folhas de bananeira.
- 6
Coloque o peixe preparado sobre os vegetais de raiz.
- 7
Despeje a mistura de leite de coco uniformemente sobre o peixe e os vegetais.
- 8
Cubra com as folhas verdes locais picadas.
- 9
Cubra tudo com mais folhas de bananeira, depois com uma camada de pano úmido ou mais folhas, e finalmente uma camada de terra para selar o forno.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja bem selado para reter o vapor e o calor. - 10
Cozinhe por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho do peixe e dos vegetais.
💡 Dicas Profissionais: O vapor e o calor retidos no forno cozinharão os ingredientes. - 11
Desenterre cuidadosamente o mumu, remova a terra e as folhas, e sirva o peixe, os vegetais e as folhas verdes diretamente do forno.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do leite de coco é crucial para o sabor. O fresco é o melhor.
- ✓Certifique-se de que o forno mumu esteja bem selado para maximizar a eficiência do cozimento.
- ✓Ajuste o tempo de cozimento com base no tamanho do peixe e dos vegetais de raiz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como inhame ou mandioca.
- Incorpore pedaços de porco ou frango para uma refeição mais substanciosa.
- Use diferentes tipos de folhas verdes locais, dependendo da disponibilidade.