Kili iyo Bariis La Gaduudiyay(Rins com Rim de Cordeiro Brasado)
Braised Kidneys with Spiced Rice
Um prato somali substancioso e saboroso com tenros rins de cordeiro brasados servidos ao lado de arroz aromático e temperado. Este prato destaca o uso de miúdos, uma prática comum na culinária somali, e é frequentemente apreciado no café da manhã ou como uma refeição substancial.
🧂 Ingredientes
- 500 g Rins de cordeiro(limpos, cortados ao meio ou em quatro)
- 2 cups Arroz basmati
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado na hora)
- 2 medium Tomates(em cubos)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 3 tablespoons Óleo vegetal
- 1 piece Pau de canela
- 4 whole Cravos-da-índia
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 1 teaspoon Sementes de cominho
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 0.5 teaspoon Cúrcuma em pó
- 3 cups Água ou caldo
- 1 teaspoon Sal(a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os rins de cordeiro em água fria. Retire o excesso de gordura ou membrana. Corte-os ao meio ou em quatro para obter pedaços do tamanho de mordidas.
- 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os rins de cordeiro preparados e doure por cerca de 2-3 minutos de cada lado até ficarem bem corados. Retire os rins da panela e reserve.
- 3
Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma panela. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
- 5
Misture os tomates em cubos e o extrato de tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.
- 6
Adicione o pau de canela, os cravos, as vagens de cardamomo, as sementes de cominho, o coentro em pó e a cúrcuma em pó à panela. Mexa bem para incorporar à mistura de tomate.
- 7
Retorne os rins de cordeiro dourados à panela. Despeje a água ou o caldo, garantindo que os rins fiquem submersos. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 8
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que os rins estejam bem tenros. Mexa ocasionalmente e adicione mais líquido, se necessário.
- 9
Enquanto os rins estão cozinhando, prepare o arroz temperado. Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa. Escorra bem.
- 10
Em uma panela separada, combine o arroz lavado com 2,5 xícaras de água (ou siga as instruções da embalagem para a proporção de arroz para água). Adicione uma pitada de sal.
- 11
Leve o arroz para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido. Deixe descansar, tampado, por 5-10 minutos fora do fogo.
- 12
Assim que os rins estiverem tenros, remova as especiarias inteiras (pau de canela, cravos, vagens de cardamomo), se desejar. Prove e ajuste o tempero para sal e pimenta.
- 13
Para servir, coloque o arroz temperado em pratos e cubra generosamente com os rins de cordeiro brasados e seu molho. Guarneça com coentro fresco picado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os rins de molho em leite por 30 minutos antes de cozinhar pode ajudar a reduzir qualquer odor forte.
- ✓Certifique-se de que os rins sejam cozidos até ficarem bem tenros para evitar uma textura borrachuda.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias no arroz e no ensopado de acordo com sua preferência pessoal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batatas ou cenouras ao ensopado de rins para uma refeição mais completa.
- Para um prato mais picante, adicione uma pimenta malagueta picada junto com os tomates.
- Sirva com canjeero (pão achatado somali) em vez de arroz.