Hoenderpastei(Torta de Frango Sul-Africana)
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, uma adorada torta de frango sul-africana, personifica o aconchego da culinária caseira com seu frango macio e recheio cremoso envolvidos em massa folhada. Este prato, influenciado pelas tradições holandesa e britânica, é um item básico em reuniões familiares e bazares de igreja, apresentando um perfil suave, porém saboroso, que realça a qualidade de seus ingredientes.
🧂 Ingredientes
- 1kg Frango inteiro(aproximadamente 1,5kg, ou pedaços de frango equivalentes)
- 500g Cebola(picada finamente)
- 200ml Cenouras(raladas ou picadas finamente)
- 2 cups Talos de aipo(picados finamente (opcional))
- 1 medium Dentes de alho(picados)
- 2 cloves Manteiga(dividida)
- 2 tablespoons Farinha de trigo(mais extra para polvilhar)
- 2 tablespoons Caldo de frango(preferencialmente caseiro)
- 250ml Leite ou Creme de leite(para dar cremosidade)
- to taste Ervilhas congeladas
- to taste Milho congelado em grãos(opcional)
- 1 Folha de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Coloque o frango inteiro em uma panela grande com água suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de chá de sal, a folha de louro, e a cebola e cenouras picadas grosseiramente (dos ingredientes do recheio). Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. Retire o frango da panela, reservando o caldo. Deixe o frango esfriar um pouco, depois desfie a carne, descartando ossos e pele. Coe o caldo do cozimento e reserve 375ml (1,5 xícaras) para o molho.
⏱️ 30 minutes - 2
Faça a Base do Recheio: Em uma panela grande, derreta 25g de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente, as cenouras raladas, o aipo picado (se estiver usando) e o alho picado. Refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione os 50g de farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, para formar um roux.
⏱️ 10 minutes - 3
Crie o Molho Cremoso: Adicione gradualmente os 375ml de caldo de frango reservados à mistura de vegetais e farinha, garantindo que não se formem grumos. Leve para ferver em fogo baixo, mexendo, até que o molho comece a engrossar. Adicione o leite ou creme de leite, o tomilho seco, as ervas mistas e a pimenta branca. Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos até que o molho esteja liso e com uma consistência cremosa.
⏱️ 10 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Recheio: Adicione o frango desfiado, as ervilhas congeladas, o milho congelado (se estiver usando) e 1 colher de chá de sal ao molho. Misture bem para combinar tudo. Se estiver usando, adicione o suco de limão opcional para um toque de frescor. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. O recheio deve estar úmido, mas não muito líquido. Deixe o recheio esfriar completamente antes de prosseguir.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte a Torta: Preaqueça o forno a 200°C. Unte levemente um refratário de torta. Forre o refratário com uma folha de massa folhada, deixando que ultrapasse um pouco as bordas. Coloque o recheio de frango resfriado uniformemente no refratário forrado com a massa.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Cubra e Asse: Cubra o recheio com a segunda folha de massa folhada. Apare o excesso de massa das bordas, depois feche as camadas de massa superior e inferior pressionando para selar. Faça alguns pequenos cortes na massa superior para permitir que o vapor escape. Pincele toda a parte superior da torta com o ovo batido.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um recheio mais rico, use creme de leite fresco em vez de leite.
- ✓Se você prefere uma textura mais tradicional, considere fazer sua própria massa podre.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar para evitar que a base da torta fique mole.
- ✓Não pule o corte na massa superior; é essencial para que o vapor escape e para obter uma crosta crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione ovos cozidos fatiados e presunto fatiado finamente ao recheio para uma hoenderpastei clássica 'estilo bazar'.
- Incorpore cogumelos refogados ao recheio para uma profundidade extra de sabor.
- Para porções individuais, asse o recheio em ramequins pequenos cobertos com massa.