Mango Atchar(Atchar de Manga)
Atchar de manga, um amado condimento sul-africano, é um picles vibrante com raízes indianas. É um testemunho da adaptação culinária, transformando mangas verdes e uma sinfonia de especiarias em um acompanhamento picante, ácido e aromático que adorna muitas mesas sul-africanas. Este picles versátil é apreciado com tudo, desde curries substanciais a sanduíches simples.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mangas verdes(firmes e imaturas, descascadas e cortadas em cubos de 2cm)
- 250 ml (1 cup) Óleo de girassol(ou óleo de canola)
- 4 tbsp Vinagre branco(ou vinagre de maçã)
- 2 tbsp Alho(esmagado na hora)
- 2 tsp Pimentas verdes(finamente fatiadas, sementes removidas para menos picância)
- 3 tbsp Pimentas vermelhas(finamente fatiadas, sementes removidas para menos picância)
- 1 tsp Mostarda em pó(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Masala de atchar(uma mistura de boa qualidade)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Mangas: Lave bem as mangas verdes e seque-as completamente. Descasque-as e corte em cubos de aproximadamente 2cm. Certifique-se de que não restam caroços. Se preferir um sabor menos ácido, você pode opcionalmente mergulhar os cubos de manga em água salgada por 2-3 horas, depois escorra e seque-os completamente.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marine as Mangas: Em uma tigela grande, combine as mangas em cubos com o vinagre branco. Misture bem para garantir que todos os pedaços de manga estejam revestidos. Cubra a tigela e deixe as mangas marinarem por pelo menos 2 a 3 horas em temperatura ambiente. Esta etapa ajuda a amaciar as mangas e permite que elas absorvam a acidez do vinagre.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare a Mistura de Especiarias: Enquanto as mangas estão marinando, prepare a mistura de especiarias. Em uma frigideira seca em fogo médio, doure levemente as sementes de mostarda, sementes de cominho e sementes de feno-grego por cerca de 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Tenha cuidado para não queimá-las. Deixe as sementes torradas esfriarem um pouco, depois triture-as em um pó grosso usando um moedor de temperos ou pilão e almofariz. Em uma tigela pequena separada, combine as especiarias moídas com a mostarda em pó, masala de atchar, sal, cúrcuma em pó, pimenta vermelha em pó, alho esmagado, pimentas verdes fatiadas e pimentas vermelhas fatiadas.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Combine e Infunda: Adicione a mistura de especiarias preparada às mangas marinadas. Despeje cerca de 125 ml (½ xícara) do óleo de girassol e misture tudo completamente, garantindo que as mangas e as especiarias estejam bem combinadas. A mistura deve estar úmida, mas não excessivamente oleosa nesta fase. Se parecer muito seca, adicione um pouco mais de óleo.
⏱️ 10 minutes - 5
Envase e Mature: Transfira a mistura de atchar de manga para potes de vidro limpos e esterilizados ou recipientes herméticos. Despeje os restantes 125 ml (½ xícara) de óleo de girassol por cima do atchar, garantindo que crie uma vedação para ajudar a conservá-lo. Feche bem os potes. Deixe o atchar maturar em local fresco e seco por pelo menos 3 dias, mexendo suavemente uma vez por dia para ajudar a distribuir os sabores uniformemente. Após 3 dias, o atchar estará pronto para ser servido.
⏱️ 5 minutes - 6
Armazenamento: Uma vez aberto, guarde o atchar de manga na geladeira para manter seu frescor e prolongar sua vida útil, que pode ser de até 6 meses se armazenado corretamente.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os utensílios e potes estejam completamente limpos e secos para evitar a deterioração. Água é o inimigo dos picles!
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas de acordo com sua preferência de picância. Para um atchar mais suave, remova as sementes e membranas das pimentas.
- ✓Se você não encontrar masala de atchar, pode criar um substituto combinando partes iguais de cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma em pó e mostarda em pó, com uma quantidade generosa de pimenta vermelha em pó.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um atchar mais doce, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar ou rapadura à mistura de especiarias.
- Algumas receitas incluem outras especiarias como sementes de nigela (kalonji) ou folhas de curry para adicionar aroma e sabor.
- Adicione outros vegetais como cenoura picada finamente ou vagem para um atchar de vegetais mistos.