South African Samoosas(Samoosas Sul-Africanos)
Samoosas são um amado petisco salgado na África do Sul, um delicioso legado da influência culinária indiana. Esses pacotes crocantes e dourados são tipicamente recheados com carne moída temperada ou vegetais e são um item básico em reuniões e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 500g Farinha de trigo(mais farinha para polvilhar)
- 125ml Sal(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para a massa, mais óleo para fritar)
- 1 tsp Água(aproximadamente, para a massa)
- 400g Carne moída(magra ou normal)
- 1 large Cebola grande(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre fresco(ralado finamente)
- 2 tbsp Curry em pó(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1-2 Cúrcuma em pó(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 100g Pimentas verdes(picadas finamente, opcional)
- to taste Coentro fresco(picado)
- to taste Ervilhas congeladas
- 2-3 tbsp Suco de limão(To seal the pastry)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Incorpore gradualmente 4 colheres de sopa de óleo vegetal até que a mistura se assemelhe a farofa grossa. Adicione lentamente cerca de 3/4 de xícara de água, misturando até formar uma massa firme e coesa. Sove levemente em uma superfície enfarinhada por 2-3 minutos até ficar lisa. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até perfumar. Adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura.
⏱️ 10 minutes - 3
Tempere o Recheio: À carne dourada, adicione o curry em pó, garam masala, cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma em pó, flocos de pimenta vermelha e pimentas verdes picadas (se usar). Misture bem e cozinhe por 1-2 minutos até que as especiarias estejam perfumadas. Adicione o coentro fresco picado, ervilhas congeladas, suco de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos. O recheio deve estar relativamente seco; se estiver muito úmido, cozinhe por alguns minutos extras para evaporar o excesso de líquido. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Modele a Massa em Tiras: Divida a massa descansada em 8 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com aproximadamente 20 cm de diâmetro. Corte cada círculo ao meio para criar semicírculos. Você usará a borda reta para formar o cone.
⏱️ 10 minutes - 5
Forme os Cones e Recheie: Pegue uma peça semicircular de massa. Umedeça a borda reta com um pouco de água usando a ponta do dedo. Junte os dois cantos da borda reta, sobrepondo-os para formar um cone. Pressione firmemente para selar a emenda. Você também pode fazer uma pequena dobra na ponta do cone para criar uma base mais plana. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio frio em cada cone, garantindo não rechear em excesso. Evite compactar demais o recheio para evitar que ele estoure durante a fritura.
⏱️ 15 minutes - 6
Sele os Samoosas: Umedeça as bordas abertas do cone com água. Dobre a borda restante da massa sobre o recheio para fechar a abertura, pressionando firmemente para criar uma vedação segura. Certifique-se de que não haja frestas ou rachaduras, pois isso pode fazer com que o recheio vaze durante a fritura. A forma final deve se assemelhar a um triângulo. Repita com a massa e o recheio restantes.
⏱️ 10 minutes - 7
Frite os Samoosas: Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou wok em fogo médio a aproximadamente 175°C (350°F). Deslize cuidadosamente 3-4 samoosas no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 4-6 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes. Ajuste o calor conforme necessário para manter uma temperatura constante do óleo.
⏱️ 15 minutes - 8
Escorra e Sirva: Retire os samoosas fritos do óleo usando uma escumadeira e coloque-os em uma grade sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente com seu chutney ou molho favorito.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio não esteja muito úmido, pois isso pode fazer com que a massa fique mole ou estoure durante a fritura.
- ✓Ao selar os samoosas, um aperto firme é essencial para evitar que o recheio escape.
- ✓Para um exterior mais crocante, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (cerca de 175°C/350°F) antes de fritar. Se o óleo estiver muito frio, os samoosas absorverão muito óleo e ficarão gordurosos.
- ✓Se for fazer com antecedência, os samoosas crus podem ser congelados em uma assadeira até firmarem, depois transferidos para um recipiente hermético. Frite congelados, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana, substitua a carne moída por batatas amassadas, ervilhas e temperos, ou por lentilhas cozidas ou grão de bico.
- Experimente diferentes misturas de especiarias, como adicionar uma pitada de cardamomo ou feno-grego para um perfil de sabor diferente.
- Em vez de fritar por imersão, os samoosas podem ser assados em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 20-25 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Pincele-os levemente com óleo antes de assar para um melhor douramento.