Samp and Beans(Samp e Feijão (Umngqusho))
Samp e Feijão, conhecido como Umngqusho ou Isitambu em várias línguas sul-africanas, é um prato substancioso e culturalmente significativo feito de grãos de milho partidos (samp) cozidos lentamente e feijões secos. É um alimento básico reconfortante, frequentemente servido como acompanhamento ou prato principal, e ocupa um lugar especial no patrimônio culinário sul-africano, sendo famoso por ter sido o favorito de Nelson Mandela.
🧂 Ingredientes
- 500g Samp(também conhecido como milho partido ou hominy)
- 250g Feijão Açúcar Seco(como feijão açúcar rajado ou feijão fradinho)
- 1 large Água(ou mais, conforme necessário)
- 50g Óleo Vegetal(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Cebola(picada finamente)
- Enough to cover Alho(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixar o Samp e o Feijão de Molho: Combine o samp seco e os feijões açúcar em tigelas separadas. Cubra generosamente com água fria e deixe de molho durante a noite (pelo menos 8 horas). Este passo crucial amolece os grãos e os feijões, reduzindo o tempo de cozimento e garantindo uma textura uniforme.
⏱️ 12-18 hours - 2
Preparar para Cozinhar: Escorra e lave bem o samp e o feijão demolhados em água fria corrente. Transfira-os para uma panela grande de fundo grosso.
⏱️ 2 hours - 3
Cozimento Inicial: Adicione as 8 xícaras de água fresca à panela, garantindo que o samp e o feijão estejam bem cobertos. Leve a mistura a ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Cozinhe por aproximadamente 1,5 a 2 horas, verificando periodicamente para garantir que o nível da água permaneça adequado. Adicione mais água quente, se necessário, para evitar que grude, mas evite adicionar muita água de uma vez, pois isso pode tornar o prato final muito aguado.
⏱️ 1 hour - 4
Refogar Aromáticos: Enquanto o samp e o feijão cozinham, aqueça o óleo vegetal em uma panela separada em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o pó de curry, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Adicionar a Base de Sabor: Introduza os tomates picados na mistura aromática. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desintegrar-se e formar um molho rústico. Misture o cubo de caldo de legumes esfarelado, sal e pimenta do reino.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para melhores resultados, sempre deixe o samp e o feijão de molho durante a noite. Se esquecer, um método rápido de demolho envolve fervê-los por 2 minutos, depois deixá-los de molho em água quente por 1 hora antes de escorrer e prosseguir.
- ✓Mexer demais durante o cozimento pode tornar o prato excessivamente amiláceo. Em vez disso, monitore o nível da água e adicione mais água quente conforme necessário, raspando suavemente o fundo da panela se notar algum grude.
- ✓A consistência do Samp e Feijão é uma questão de preferência. Cozinhe sem tampa nos últimos 15-20 minutos, se desejar uma textura mais espessa e cremosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione carne em cubos (como cordeiro ou boi) à panela durante o cozimento inicial para uma refeição mais substanciosa em uma única panela.
- Incorpore vegetais adicionais, como cenoura em cubos, pimentão ou batatas, juntamente com os aromáticos para adicionar textura e nutrientes.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta fresca finamente picada com o alho e o pó de curry.