Wildspastei(Torta de Caça Selvagem)
South African Game Pie
Wildspastei é uma torta robusta e saborosa da África do Sul, tradicionalmente apresentando carne de caça cozida lentamente até a perfeição macia. Este prato incorpora a herança do país de utilizar a abundante caça selvagem, oferecendo uma refeição farta e reconfortante, especialmente popular durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1kg Carne de caça (Veado)(Aproximadamente 1,5 kg, cortada em cubos de 2,5 cm. Kudu, springbok ou eland são escolhas tradicionais.)
- 2 tablespoons Azeite ou Gordura de Boi(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Cebolas(Picadas finamente)
- 2 medium Alho(Picado)
- 3 cloves Cenouras(Descascadas e picadas em cubos)
- 250ml Talos de aipo(Picados em cubos)
- 500ml Vinho tinto seco(Aproximadamente 240 ml. Pinotage ou Syrah recomendado.)
- 2 tablespoons Caldo de carne bovina ou de caça(Aproximadamente 480 ml)
- 3 Extrato de tomate
- 2 Folha de louro
- to taste Cravos inteiros
- to taste Grãos de pimenta do reino pretos inteiros
- 200g Coentro em pó
- 500g Canela em pó(Thawed if frozen)
- 1 Noz-moscada ralada
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne de Caça: Se a sua carne de caça não estiver pré-marinado, considere mariná-la em buttermilk ou uma mistura de vinho tinto e ervas por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter o máximo de maciez. Seque bem a carne de caça antes de prosseguir.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a Carne: Aqueça o azeite ou a gordura de boi em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne de caça em levas de todos os lados até ficarem bem selados. Retire a carne da panela e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione o bacon picado ou speck (se estiver usando) na mesma panela e cozinhe até render um pouco. Adicione as cebolas picadas, cenouras e aipo, e refogue até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 8 minutes - 4
Prepare a Base de Sabor: Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que ele caramelize levemente. Polvilhe a farinha sobre os vegetais (se estiver usando para engrossar) e misture bem para cobrir, cozinhando por mais um minuto.
⏱️ 7 minutes - 5
Deglaceie e Cozinhe Lentamente: Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade. Retorne a carne de caça selada para a panela. Adicione o caldo de carne bovina ou de caça, a folha de louro, os cravos, os grãos de pimenta do reino, o coentro, a canela e a noz-moscada. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
⏱️ 1 hour - 6
Cozinhe Lentamente: Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até que a carne de caça esteja excepcionalmente macia e se desfaça facilmente. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de caldo ou água se o nível do líquido ficar muito baixo.
⏱️ 25 minutes - 7
Esfrie e Engrosse: Assim que a carne estiver macia, retire a panela do fogo. Retire e descarte a folha de louro. Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossá-lo mais cozinhando em fogo baixo sem tampa na panela, ou misturando uma colher de sopa de amido de milho com um pouco de água fria e adicionando à mistura fervente até engrossar. Deixe o recheio esfriar completamente. Isso é crucial para que a massa assente corretamente.
⏱️ 10 minutes - 8
Monte a Torta: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma de torta de 23-25 cm. Desenrole uma folha de massa folhada e forre cuidadosamente a forma de torta, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais. Apare qualquer excesso de massa.
⏱️ 10 minutes - 9
Recheie a Torta: Coloque o recheio de carne de caça resfriado uniformemente na forma forrada com massa.
⏱️ 25 minutes - 10
Cubra a Torta: Desenrole a segunda folha de massa folhada e coloque-a sobre o recheio. Apare as bordas para que fiquem alinhadas com a forma e entrelace as bordas da massa superior e inferior para selar firmemente. Faça alguns cortes na massa superior para permitir que o vapor escape.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, considere adicionar uma colher de sopa de geleia de groselha vermelha ou geleia de marmelo ao líquido de cozimento.
- ✓Se a carne de caça não estiver disponível, acém bovino ou paleta de cordeiro podem ser substituídos, embora o tempo de cozimento possa variar.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar a torta para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Para tortinhas individuais, divida a massa e o recheio em porções menores e modele de acordo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adições de Vegetais: Incorpore batatas em cubos, pastinacas ou cogumelos ao recheio durante a última hora de cozimento para adicionar textura e sabor.
- Variação com Especiarias: Adicione uma pitada de especiarias mistas ou alguns grãos de zimbro esmagados ao líquido de cozimento para um perfil aromático mais complexo.
- Infusão de Rooibos: Infunda 2-3 saquinhos de chá de rooibos no caldo para uma nota de sabor sutil e distintamente sul-africana.