Agujjim(Agujjim (Peixe-monge Cozido Picante))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
Agujjim é um amado prato coreano que apresenta tenro peixe-monge cozido em um molho picante e saboroso, tradicionalmente acompanhado por brotos de soja crocantes e outros vegetais frescos. Originário da cidade portuária de Masan na década de 1960, transformou um peixe inicialmente descartado em um alimento básico culinário, demonstrando a capacidade de adaptação da culinária coreana. Este prato é celebrado por seus sabores complexos e texturas satisfatórias, tornando-se uma escolha popular para refeições compartilhadas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peixe-monge(limpo e cortado em pedaços de 5 cm (cerca de 680g))
- 300 g Brotos de Soja(cerca de 225g, com as cabeças removidas)
- 4 tbsp Agrião Coreano (Minari)(cerca de 55g, cortado em pedaços de 7-10 cm (substituir por espinafre ou agrião))
- 1 tbsp Cebolinha(cortada em pedaços de 5 cm)
- 6 cloves Alho(picado)
- 4 Gengibre(finamente picado)
- 1 cup Gochugaru (Flocos de Pimenta Vermelha Coreana)(ajustar a gosto)
- 2 tbsp Molho de Soja(ou molho de soja para sopa coreana (Guk-ganjang))
- 1 tbsp Vinho de Arroz(ou Mirin/Saquê)
- 1 tsp Açúcar(ou mel)
- 0.5 tsp Óleo de Gergelim(tostado)
- 1 tbsp Sementes de Gergelim(tostadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Peixe-monge: Enxágue os pedaços de peixe-monge em água fria e seque-os completamente com papel toalha. Em uma tigela, misture delicadamente o peixe com 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinho de arroz. Deixe marinar por cerca de 10-15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
⏱️ 15 minutes - 2
Escalde os Brotos de Soja: Leve 1 xícara de água para ferver vigorosamente em uma panela média. Adicione os brotos de soja e cozinhe, tampados, por 2 minutos em fogo alto. Escorra imediatamente os brotos e mergulhe-os em uma tigela de água gelada para interromper o cozimento e manter a crocância. Escorra bem e reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Crie o Molho Picante: Em uma tigela pequena, combine o alho picado, o gengibre ralado, o gochugaru, o molho de soja, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Misture bem até formar uma pasta coesa. Essa mistura formará a base de sabor do prato.
⏱️ 5 minutes - 4
Doure o Peixe-monge: Aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso ou um wok em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de peixe-monge marinados e ½ xícara de água. Cozinhe, tampado, por cerca de 4-5 minutos, virando o peixe na metade do tempo, até que esteja parcialmente cozido e opaco.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorpore o Molho e Frutos do Mar Opcionais: Despeje o molho picante preparado sobre o peixe-monge na frigideira. Se estiver usando, adicione camarão ou mariscos neste momento. Mexa delicadamente para cobrir o peixe e quaisquer frutos do mar adicionados. Continue a cozinhar, tampado, por mais 2-3 minutos, ou até que o peixe esteja macio e o camarão cozido (ou os mariscos tenham aberto).
⏱️ 2 minutes - 6
Engrosse o Molho: Em uma tigela pequena, misture o amido de milho (ou amido de batata) com 2 colheres de sopa de água fria para criar uma emulsão lisa. Despeje essa emulsão na frigideira, mexendo continuamente. Cozinhe por 1-2 minutos, ou até que o molho engrosse até uma consistência brilhante.
⏱️ 20 minutes - 7
Adicione os Vegetais: Adicione delicadamente os brotos de soja escaldados, o agrião coreano (ou espinafre) e a cebolinha à frigideira. Misture tudo cuidadosamente para garantir que os vegetais sejam uniformemente cobertos com o molho picante. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que os vegetais murchem levemente, mas mantenham alguma crocância.
⏱️ 3 minutes - 8
Finalize e Sirva: Retire a frigideira do fogo. Misture o óleo de gergelim tostado. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Guarneça com sementes de gergelim tostadas. Sirva o Agujjim imediatamente com arroz branco cozido no vapor.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, o gochugaru pode ser levemente refogado em um pouco de óleo quente antes de adicionar os outros ingredientes do molho.
- ✓Se o peixe-monge não estiver disponível, bacalhau ou outro peixe branco firme pode ser usado como substituto.
- ✓É recomendado remover as cabeças dos brotos de soja para evitar quaisquer sabores ou texturas desagradáveis.
- ✓O nível de picância pode ser ajustado aumentando ou diminuindo a quantidade de gochugaru.
- ✓Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de caldo de anchova ou alga marinha pode ser usada em vez de água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Haemul Agujjim: Incorpore uma variedade de outros frutos do mar, como lula, mexilhões ou camarões, junto com o peixe-monge.
- Agujjim estilo Masan: Use peixe-monge seco (embebido e reidratado) para uma textura mais mastigável, uma preparação tradicional da cidade de origem do prato.
- Agujjim Vegetariano/Vegano: Omita o peixe-monge e os frutos do mar, e adicione tofu firme, cogumelos (como shiitake ou enoki) e mais vegetais variados.