Dak Galbi(Dak Galbi (Frango Apimentado Salteado))
Korean Spicy Stir-Fried Chicken
Dak Galbi, que significa 'frango apimentado salteado', é um amado prato coreano originário de Chuncheon. É uma refeição comunitária e interativa, tipicamente cozida na mesa, apresentando frango marinado salteado com uma mistura vibrante de vegetais e bolinhos de arroz mastigáveis em um molho à base de gochujang. Este prato simboliza o comfort food coreano e as experiências gastronômicas compartilhadas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Coxas de frango sem pele e sem osso(Cortadas em pedaços de tamanho de mordida)
- 1/4 head Gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 medium Gochugaru (flocos de pimenta coreana)(Ajuste a preferência de picância)
- 1/2 medium Molho de soja
- 2-3 stalks Vinho de arroz (Mirin ou Shaoxing)
- 3 tbsp Alho(Picado)
- 2 tbsp Gengibre(Picado)
- 2 tbsp Açúcar(Açúcar mascavo ou branco)
- 3 cloves Pó de curry(Opcional, para profundidade de sabor)
- 1 tsp Pimenta do reino
- 1 tbsp Repolho(Picado ou grosseiramente cortado)
- 1 tbsp Batata doce(Descascada e cortada em palitos grossos ou gomos)
- 200 g Cenoura(Fatiada na diagonal)
- 1-2 tbsp Bolinhos de arroz coreanos (Tteok)(Deixados de molho em água morna por 10 minutos se pré-embalados e separados)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho: Em uma tigela média, misture o gochujang, gochugaru, molho de soja, vinho de arroz, alho picado, gengibre picado, açúcar, pó de curry (se usar) e pimenta do reino até ficar bem combinado. Reserve cerca de 1 colher de sopa do molho para depois, se planejar fazer arroz frito.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Frango: Adicione os pedaços de frango à marinada. Misture bem para cobrir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente por 4 horas ou durante a noite para um sabor mais profundo.
⏱️ 10-30 minutes - 3
Prepare os Vegetais e os Bolinhos de Arroz: Enquanto o frango marina, prepare os vegetais: pique o repolho, descasque e corte a batata doce em palitos grossos e corte a cenoura na diagonal. Se usar bolinhos de arroz pré-embalados, deixe-os de molho em água morna por cerca de 10 minutos para amolecer, depois escorra. Fatie as folhas de perilla e corte as cebolinhas em pedaços de 2-3 cm, separando algumas partes verdes para guarnição.
⏱️ 5 minutes - 4
Comece o Salteado: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado, a batata doce e a cenoura à panela quente. Salteie por cerca de 4-5 minutos, permitindo que o frango doure levemente.
⏱️ 4 minutes - 5
Adicione os Ingredientes Restantes: Adicione o repolho e os bolinhos de arroz à frigideira. Misture tudo e continue cozinhando por mais 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até que os vegetais comecem a amaciar e os bolinhos de arroz estejam aquecidos. Se a mistura parecer seca ou começar a grudar, adicione um pouco de água (cerca de 2-3 colheres de sopa) para ajudar a cozinhar uniformemente.
⏱️ 10-14 minutes - 6
Incorpore a Perilla e a Cebolinha: Misture as folhas de perilla fatiadas e a maior parte da cebolinha (reservando um pouco para guarnição). Cozinhe por mais 3-4 minutos, até que as folhas de perilla estejam murchas e a cebolinha esteja fragrante.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Finalize e Sirva: Prove e ajuste o tempero, se necessário. Regue com um pouco de óleo de gergelim (se usar) e polvilhe com sementes de gergelim torradas e a cebolinha reservada para guarnição. Sirva imediatamente, diretamente da frigideira, se possível.
⏱️ 1 minute - 8
Arroz Frito Opcional: Se desejar, depois que a maior parte do Dak Galbi tiver sido consumida, adicione arroz cozido, a colher de sopa de molho reservada, kimchi picado e uma pitada de óleo de gergelim à frigideira. Salteie até que o arroz esteja aquecido e ligeiramente crocante, criando um delicioso final com arroz frito.
⏱️ 2-5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor sabor, marinar o frango durante a noite é altamente recomendado.
- ✓Usar coxas de frango garante um resultado mais suculento e macio em comparação com o peito de frango.
- ✓Se você não tiver folhas de perilla, pode substituí-las por espinafre fresco ou omiti-las, embora elas adicionem um aroma único.
- ✓Uma frigideira de ferro fundido é ideal para distribuição uniforme de calor e para obter um leve tostado nos ingredientes.
- ✓Sirva com folhas frescas de alface, folhas de perilla, fatias de alho e ssamjang para uma experiência tradicional de comer em forma de wrap.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Dak Galbi com Queijo: Crie um círculo no centro do dak galbi cozido e adicione queijo mussarela ralado, deixando derreter antes de mergulhar o frango e os vegetais.
- Dak Galbi com Makguksu: Sirva o dak galbi com macarrão de trigo sarraceno frio (makguksu) para uma textura e temperatura contrastantes.
- Adicione outros vegetais como cebolas, cogumelos ou pimentões para aumentar a variedade.