Gamjatang(Gamjatang (Sopa Picante de Osso de Porco))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang é um ensopado coreano robusto e profundamente saboroso, celebrado por seu caldo rico cozido lentamente com ossos macios de pescoço de porco e batatas substanciais. Originário da Província de Jeolla, ele personifica a criatividade culinária coreana, transformando ingredientes simples em uma refeição reconfortante e nutritiva, muitas vezes apreciada em comunidade e valorizada como um potente remédio para ressaca.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ossos de pescoço de porco(aproximadamente 1.36 kg, peça ao seu açougueiro para cortar em pedaços de 3.8 cm se necessário)
- 3 medium Água(aproximadamente 3.5 litros, para o caldo e cozimento)
- 4 leaves Batatas(cerca de 500g ou 1.1 lb, descascadas e cortadas em quartos)
- 2 tbsp Acelga chinesa (Napa)(cerca de 300g ou 10 oz, lavada e picada grosseiramente em pedaços de 5 cm)
- 3-4 tbsp Cebolinhas(partes brancas e verde-claras separadas, partes brancas cortadas em pedaços de 5 cm, partes verdes para guarnição)
- 2 tbsp Alho(descascado e picado)
- 5 cloves Gengibre(descascado e fatiado finamente)
- 1 inch piece Flocos de pimenta coreana (Gochugaru)(ajuste a gosto para o nível de picância)
- 3 stalks Pasta de soja coreana (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Pasta de pimenta coreana (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Molho de peixe
- to taste Vinho de arroz(opcional, para amaciar a carne e reduzir o odor)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ossos de Porco: Mergulhe os ossos de pescoço de porco em uma tigela grande com água fria por pelo menos 1 hora, trocando a água a cada 15-20 minutos para remover o excesso de sangue e impurezas. Escorra bem. Coloque os ossos limpos em uma panela grande, cubra com água fria fresca (cerca de 3.5 litros ou 15 xícaras), adicione o gengibre fatiado e leve para ferver em fogo médio-alto. Ferva por 5-7 minutos para limpar ainda mais os ossos e remover qualquer odor restante. Escorra os ossos, descarte a água e enxágue os ossos em água corrente fria. Limpe a panela.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça o Caldo: Retorne os ossos de porco limpos para a panela limpa. Adicione 2.5 litros (cerca de 10 xícaras) de água fresca, o alho picado e as partes brancas das cebolinhas. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1.5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso. Retire qualquer espuma ou excesso de gordura que subir à superfície durante o cozimento.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Prepare a Base de Temperos: Enquanto o caldo cozinha em fogo brando, combine os flocos de pimenta coreana (gochugaru), a pasta de soja coreana (doenjang), a pasta de pimenta coreana (gochujang), o molho de peixe, o vinho de arroz (se estiver usando), o sal e a pimenta do reino em uma tigela média. Misture bem para formar uma pasta grossa.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe as Batatas e a Acelga: Cerca de 30 minutos antes de o caldo terminar de cozinhar em fogo brando, adicione as batatas em quartos à panela. Em outra panela, ferva água levemente salgada e escalde a acelga chinesa picada por 1-2 minutos até amolecer um pouco, depois escorra e enxágue com água fria. Isso ajuda a manter sua textura e cor.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Combine e Cozinhe em Fogo Brando: Assim que os ossos de porco estiverem macios e as batatas quase cozidas, misture a base de temperos preparada no caldo. Adicione a acelga chinesa escaldada e a farinha de perilla. Misture tudo para combinar, garantindo que a pasta de temperos esteja totalmente incorporada. Continue a cozinhar em fogo médio, sem tampa, por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a sopa engrosse ligeiramente. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode cozinhar os ossos de porco em fogo brando por mais 30 minutos a uma hora. Certifique-se de que a carne permaneça macia.
- ✓Se ossos de pescoço de porco não estiverem disponíveis, costelas de porco podem ser usadas como substituto, embora o tempo de cozimento possa precisar de ajuste.
- ✓Para controlar o nível de picância, comece com menos gochugaru e gochujang, e adicione mais no final do cozimento, se desejar.
- ✓A farinha de perilla é crucial para o sabor autêntico de nozes e para engrossar o Gamjatang; pode ser encontrada na maioria dos mercados asiáticos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cogumelos enoki ou rabanete daikon fatiado finamente adicionados durante a fase final de cozimento em fogo brando.
- Para um caldo mais rico, um pequeno pedaço de joelho de porco pode ser adicionado durante a fase inicial de preparo do caldo.
- Versões vegetarianas podem ser feitas usando tofu firme e um caldo de legumes rico, embora isso se desvie significativamente do prato tradicional.