Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Sundae Gukbap é uma sopa de arroz coreana reconfortante e profundamente saborosa, celebrada por seu charme rústico e qualidades restauradoras. Este prato farto geralmente apresenta o saboroso chouriço de sangue coreano (sundae) e, muitas vezes, miudezas de porco macias cozidas em um rico caldo de osso de boi ou porco, servido com arroz. É um alimento básico na cultura de comida de rua coreana e apreciado como uma refeição que aquece a alma, especialmente durante o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Caldo de osso de boi(Aproximadamente 8 xícaras. Caldo de osso de porco também pode ser usado.)
- 300 g Chouriço de sangue coreano (Sundae)(Cerca de 300g, cortado em fatias de 1,5-2 cm de espessura.)
- 200 g Miudezas de porco cozidas(Opcional, mas tradicional; inclui partes como estômago, coração ou pulmão, fatiadas em pedaços pequenos.)
- 3 liters Cebolinha verde(Partes brancas e verde-claras fatiadas finamente para a sopa; as pontas verde-escuras reservadas para guarnição.)
- 5-6 cloves Alho picado(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)(Ajuste ao seu nível de picância preferido.)
- 1/2 medium Molho de soja para sopa(Quartered.)
- 6 cups Pimenta do reino(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch Sal(A gosto.)
- to taste Arroz cozido(Cerca de 1 xícara por pessoa, para servir.)
- to taste Pó de perilla (Kkaennip-garu)(Para guarnição, opcional, mas recomendado.)
- to taste Saeujeot (camarão salgado fermentado)(Para servir, opcional, mas recomendado.)
- to taste Folhas frescas de perilla (Kkaennip)(Picadas, para guarnição, opcional, mas recomendado.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo e os Aromáticos: Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o caldo de osso de boi em fogo médio-alto. Enquanto o caldo aquece, prepare a base do tempero combinando o alho picado, o gochugaru, o molho de soja e a pimenta do reino em uma tigela pequena. Se estiver usando miudezas de porco, certifique-se de que estejam pré-cozidas e fatiadas em pedaços pequenos. Fatie as cebolinhas, separando as partes brancas/verde-claras das pontas verde-escuras.
⏱️ 20 minutes - 2
Infunda o Caldo: Assim que o caldo começar a ferver, adicione as partes brancas e verde-claras das cebolinhas fatiadas e a base de tempero preparada na panela. Misture bem para combinar. Deixe ferver suavemente em fogo médio-baixo por cerca de 10-15 minutos para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 3 hours - 3
Cozinhe o Sundae e as Miudezas: Adicione cuidadosamente o sundae fatiado e as miudezas de porco pré-cozidas (se estiver usando) ao caldo fervente. Reduza o fogo para médio e cozinhe por aproximadamente 5-7 minutos. Evite cozinhar demais o sundae, pois ele pode ficar pastoso e se desfazer; o objetivo é aquecê-lo e deixá-lo absorver o sabor do caldo.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajuste o Tempero: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal, se necessário. Tenha em mente que o saeujeot, se usado como condimento, adiciona salinidade significativa, então tempere com cautela.
⏱️ 10 minutes - 5
Sirva: Coloque a sopa quente, o sundae e as miudezas em tigelas individuais. Tradicionalmente, potes de cerâmica coreanos (ttukbaegi) são usados. Adicione uma generosa porção de arroz cozido em cada tigela, ou sirva o arroz à parte para que os comensais adicionem por conta própria.
⏱️ 5 minutes - 6
Guarnição e Aproveite: Guarneça cada tigela com as partes verde-escuras reservadas das cebolinhas fatiadas. Ofereça pó de perilla, saeujeot, folhas de perilla picadas e pimentas verdes fatiadas à mesa para que cada pessoa possa personalizar sua sopa ao seu gosto.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sundae mais firme, alguns cozinheiros sugerem ferver brevemente o sundae em caldo puro antes de adicioná-lo à sopa temperada.
- ✓A qualidade do caldo de osso é fundamental para a profundidade do sabor; caldo caseiro é ideal, mas caldo de boa qualidade comprado pronto pode ser usado.
- ✓Evite cozinhar demais o sundae para manter sua textura; ele deve ser aquecido, mas manter sua estrutura.
- ✓Saeujeot (camarão salgado fermentado) é um condimento vital que confere um sabor salgado e umami único. Pode ser misturado diretamente na sopa ou usado como molho para mergulhar o sundae e a carne de porco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Estilo Caldo Claro: Omita o gochugaru e tempere apenas com sal e saeujeot para uma sopa mais leve e menos picante, muitas vezes refletindo um estilo do norte da Coreia.
- Apenas Carne: Para aqueles que preferem não usar sundae ou miudezas, uma sopa farta de porco ou boi pode ser feita e servida com arroz.
- Base Picante Dadaegi: Incorpore uma pasta picante (dadaegi) feita com gochujang, alho e outros temperos no caldo para uma sopa mais rica e picante, comum em algumas variações regionais.