Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón é um ensopado espanhol rústico e saboroso, originário das regiões do norte de Aragão e Navarra. Este prato substancioso apresenta frango cozido em um molho rico de tomates, pimentões, cebolas e alho, frequentemente realçado pela profundidade saborosa do presunto curado e um toque de páprica defumada. É um testemunho da culinária caseira espanhola, transformando ingredientes simples em uma refeição reconfortante e aromática.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango com osso e pele (coxas e sobrecoxas recomendadas)(cerca de 1.2 kg)
- 3 Azeite de oliva extra virgem(e mais se necessário)
- 400 g Cebola amarela grande(finamente picada)
- 100 g Dentes de alho(picados)
- 1 Pimentão vermelho(sem sementes e fatiado finamente)
- 3 cloves Pimentão verde(sem sementes e fatiado finamente)
- 100 ml Presunto serrano (ou presunto cru)(finamente picado)
- 2 tbsp Páprica doce defumada espanhola (pimentón dulce)
- to taste Tomates maduros(ralados, cascas descartadas, ou 1 lata (400g) de tomates picados, escorridos)
- to taste Vinho branco seco(cerca de 120 ml)
- 2 tbsp Caldo de frango(cerca de 120 ml)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto até aquecer. Doure os pedaços de frango por todos os lados em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela, por cerca de 5-8 minutos por lote. Retire o frango dourado para um prato e reserve.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à panela. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e o presunto serrano picado, e cozinhe por mais 2-3 minutos até perfumar e o presunto começar a ficar levemente crocante.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Adicione os pimentões vermelho e verde fatiados à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 8-10 minutos. Misture a páprica doce defumada e cozinhe por 30 segundos até perfumar.
⏱️ 5 minutes - 4
Despeje os tomates ralados (ou tomates picados enlatados), o vinho branco e o caldo de frango. Adicione a folha de louro. Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados, incorporando-os ao molho. Leve a mistura para ferver.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Retorne os pedaços de frango dourados e quaisquer sucos acumulados à panela. Acomode-os no molho. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja macio e cozido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode adicionar um toque de conhaque ou xerez à panela depois de refogar as cebolas e o alho e deixar reduzir antes de adicionar os pimentões.
- ✓Se você não encontrar presunto serrano, presunto cru ou até mesmo pancetta picada podem ser usados como substitutos, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Enquanto pedaços de frango com osso e pele produzem o máximo de sabor e resultados macios, coxas de frango sem osso e sem pele podem ser usadas; ajuste o tempo de cozimento de acordo para evitar que fiquem secas.
- ✓Uma mistura de pimentões vermelho e verde proporciona um bom apelo visual e uma sutil variação de sabor, mas usar apenas o vermelho também é perfeitamente aceitável.
- ✓Para realçar as notas defumadas, considere usar uma pequena quantidade de páprica defumada picante (pimentón picante) além da páprica doce, se você gosta de um pouco de calor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem algumas azeitonas verdes ou pretas sem caroço no molho para um toque extra salgado.
- Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada junto com os tomates.
- Enquanto o frango é tradicional, cordeiro ou coelho podem ser substituídos para uma variação do molho chilindrón clássico.