Coca de Recapte
A Coca de Recapte é um pão achatado salgado tradicional catalão, frequentemente comparado a uma pizza rústica. Seu nome se traduz como 'bolo de provisão', referindo-se historicamente a um prato estilo piquenique feito com ingredientes disponíveis, geralmente apresentando vegetais assados. Este prato versátil incorpora o espírito da culinária mediterrânea e pode ser encontrado em várias formas por toda a Espanha.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 1 large Fermento biológico seco ativo(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Açúcar(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Sal(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Água morna(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Azeite extra virgem(mais um pouco para regar e untar)
- to taste Pimentão vermelho grande(sem sementes, fatiado finamente)
- to taste Pimentão verde grande(sem sementes, fatiado finamente)
- 8-12 Cebola grande(fatiada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento espumante e 2 colheres de sopa de azeite. Misture gradualmente os ingredientes até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Prepare os Coberturas: Enquanto a massa cresce, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por cerca de 5 minutos até amaciarem. Adicione os pimentões fatiados e o alho, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos, ou até ficarem macios. Misture a abobrinha fatiada e os tomates cereja, e cozinhe por mais 5-7 minutos até os vegetais ficarem crocantes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a salsinha picada. Reserve para esfriar um pouco.
⏱️ 45 minutes - 3
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Assadeira: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira grande ou pedra para pizza e polvilhe uniformemente com o fubá grosso ou farinha de milho.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Molde e Cubra a Coca: Assim que a massa tiver crescido, pressione-a suavemente e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Abra ou estique a massa em formato oval ou retangular rústico, com cerca de 0,5 cm de espessura. Transfira cuidadosamente a massa para a assadeira preparada. Espalhe a mistura de vegetais preparada uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda. Se estiver usando, disponha os filés de anchova ou sardinhas e as azeitonas pretas sobre os vegetais.
⏱️ 10 minutes - 5
Asse a Coca: Regue toda a coca com um pouco de azeite extra virgem. Asse em forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante, e as coberturas aquecidas.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Sirva: Deixe a Coca de Recapte esfriar um pouco na assadeira antes de cortar em porções. Pode ser apreciada quente ou em temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais crocante, você pode pré-assar a massa por 8-10 minutos antes de adicionar as coberturas.
- ✓Não sobrecarregue os vegetais; deixe algum espaço para um cozimento uniforme.
- ✓Sinta-se à vontade para personalizar as coberturas com outros vegetais sazonais como berinjela, alcachofras, ou até mesmo um pouco de queijo, se desejar.
- ✓A Coca de Recapte é excelente feita com antecedência e servida em temperatura ambiente, tornando-a perfeita para piqueniques ou reuniões.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tomates frescos fatiados diretamente na massa antes dos outros vegetais para umidade e sabor extras.
- Incorpore alguns embutidos como chouriço ou sobrassada para uma versão mais substanciosa.
- Para um toque de doçura, um fio de mel sobre a coca pronta pode ser delicioso.