Fabada Asturiana
Um ensopado farto e tradicional de feijão das Astúrias, apresentando feijões brancos tenros cozidos com chorizo saboroso, morcilla (chouriço de sangue) e barriga de porco rica. Este é o máximo em comida reconfortante de montanha, perfeito para um dia frio.
🧂 Ingredientes
- 500 g Fabes de la Granja (feijões brancos grandes)(Feijões secos de alta qualidade são essenciais. Procure por 'Fabes de la Granja' se possível.)
- 200 g Chorizo asturiano(Um chorizo curado e defumado. Você também pode usar um chorizo espanhol de boa qualidade.)
- 200 g Morcilla Asturiana (chouriço de sangue)(Um chouriço de sangue rico e escuro. Se indisponível, um morcilla espanhol de boa qualidade pode ser substituído.)
- 200 g Barriga de porco(Um pedaço de barriga de porco gorda, preferencialmente com pele para sabor e textura extras.)
- 1 generous pinch Fios de açafrão(Para dar cor e aroma.)
- 2 large Folhas de louro
- enough to cover Água(Para demolhar e cozinhar.)
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os fabes secos em água fria corrente. Coloque-os em uma tigela grande e cubra generosamente com água fria. Deixe de molho por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra e enxágue os feijões antes de cozinhar.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, combine os fabes demolhados e escorridos, o pedaço de barriga de porco e as folhas de louro. Adicione água fria fresca suficiente para cobrir tudo com pelo menos 5 cm (cerca de 2-3 litros).
⏱️ 5 minutes - 3
Leve a panela a um fogo brando médio. Assim que começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo, cubra a panela frouxamente e deixe cozinhar em fogo muito brando. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante a primeira hora. Os feijões devem borbulhar levemente, nunca ferver vigorosamente.
⏱️ 2 hours - 4
Enquanto os feijões cozinham em fogo brando, prepare as linguiças. Perfure o chorizo e a morcilla algumas vezes com um garfo ou espeto. Adicione-os à panela com os feijões. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 1 a 1,5 horas, ou até que os feijões estejam tenros e cremosos, e a barriga de porco esteja muito macia. As linguiças devem estar cozidas.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Retire cuidadosamente o chorizo, a morcilla e a barriga de porco da panela. Deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços grossos. Reserve. Remova delicadamente as folhas de louro.
⏱️ 10 minutes - 6
Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em uma colher de sopa de água morna por cerca de 5 minutos. Mexa essa infusão de açafrão no ensopado de feijão. Prove e tempere com sal. Tenha cuidado com o sal, pois o chorizo e a morcilla já são salgados.
⏱️ 5 minutes - 7
Para servir, coloque o fabes cremoso em tigelas fundas. Arrume o chorizo fatiado, a morcilla e a barriga de porco por cima. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Mantenha um cozimento em fogo muito brando durante todo o processo. Ferver pode fazer com que os feijões se desfaçam demais.
- ✓A textura ideal para os fabes é cremosa e tenra, mas ainda assim mantendo sua forma. Eles não devem ficar empapados.
- ✓Para evitar quebrar os feijões, é melhor agitar a panela ocasionalmente em vez de mexer vigorosamente. Se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pedaço de pele de porco salgada ou um pé de porco salgado durante a fase inicial de cozimento em fogo brando (passo 2). Remova antes de servir.
- ✓O chorizo e a morcilla podem ser levemente dourados em uma panela separada antes de adicioná-los ao ensopado para uma camada extra de sabor, mas isso é opcional.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pedaço de pé de porco salgado ou uma costela de porco defumada à panela junto com a barriga de porco para dar mais profundidade ao sabor.
- Para uma versão um pouco mais leve, reduza a quantidade de barriga de porco ou omita a morcilla.