Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja é um ensopado substancioso e reconfortante originário da região de Castilla y León, Espanha. Este prato apresenta grãos grandes e cremosos de feijão branco, conhecidos como 'judiones', cozidos lentamente com uma variedade de produtos de carne de porco e especiarias aromáticas, incorporando os sabores rústicos e robustos da culinária tradicional espanhola.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão Judiones de la Granja(Seco, feijão branco grande)
- 2 links Chouriço(Chouriço espanhol, adequado para cozinhar, cortado em rodelas grossas)
- 2 links Panceta(Panceta defumada, cortada em cubos ou rodelas grossas)
- 200 g Morcela(Chouriço de sangue espanhol, cortado em rodelas grossas)
- 1 tbsp Orelha de porco(Opcional, para maior riqueza)
- 2 Folhas de louro
- 2 liters Cebola amarela(Picada finamente)
- to taste Dentes de alho(Picados)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixar o feijão de molho: Coloque os feijões Judiones de la Granja secos em uma tigela grande e cubra-os generosamente com água fria. Deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 12 horas. Escorra e enxágue bem os feijões antes de cozinhar.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Preparar a panela: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, adicione os feijões escorridos, o chouriço, a panceta, a morcela, a orelha de porco (se estiver usando) e as folhas de louro. Cubra tudo com água fria fresca, garantindo que os ingredientes estejam submersos por pelo menos um ou dois centímetros.
⏱️ 2 hours - 3
Cozimento inicial e espumação: Leve a panela a uma fervura vigorosa em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar lentamente. Nos primeiros 30-45 minutos, retire qualquer impureza ou espuma que subir à superfície para garantir um caldo limpo.
⏱️ 1 hour - 4
Cozimento lento: Continue cozinhando os feijões e as carnes, tampados, em fogo baixo por aproximadamente 2,5 a 3 horas, ou até que os feijões estejam macios e cremosos. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se o nível do líquido baixar demais. Evite mexer vigorosamente para não quebrar os feijões; gire a panela gentilmente, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar o refogado (sofrito): Enquanto os feijões cozinham, prepare o refogado. Em uma frigideira separada, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, considere adicionar um pequeno pedaço de osso de presunto curado (hueso de jamón) à panela durante a fase inicial de cozimento.
- ✓Se preferir um ensopado mais espesso, você pode amassar alguns dos feijões cozidos contra a lateral da panela com as costas de uma colher para liberar seus amidos.
- ✓A qualidade do chouriço e da morcela impacta significativamente o sabor final; opte por variedades espanholas de boa qualidade.
- ✓Algumas receitas sugerem adicionar uma colher de sopa de farinha ao refogado antes de adicionar o líquido para ajudar a engrossar ainda mais o ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Judiones de la Granja com Amêijoas: Adicione amêijoas limpas nos últimos 15-20 minutos de cozimento até que abram.
- Judiones de la Granja Vegetariano: Omita os produtos de carne de porco e enriqueça o refogado com mais vegetais como cenouras, pimentões e tomates para uma versão vegetariana substanciosa.