Oreja a la Plancha(Orelha Grelhada na Chapa)
Grilled Pig's Ear
Orelha na Chapa, que se traduz como 'orelha grelhada', é uma tapa espanhola por excelência, particularmente amada em Madri e regiões vizinhas. Este prato exibe a desenvoltura culinária da cozinha espanhola, transformando orelhas de porco humildes em uma delícia textural com um exterior satisfatoriamente crocante e um interior macio e gelatinoso. É um petisco popular de bar, frequentemente apreciado com uma cerveja gelada.
🧂 Ingredientes
- 4 Orelhas de porco(Bem limpas)
- 2 Folhas de louro(Dried)
- 1 tsp Dentes de alho(4 inteiros, 4 picados)
- 5-6 Grãos de pimenta-do-reino(Whole)
- 1 tbsp Sal(para ferver, mais a gosto)
- 2-3 tbsp Água(suficiente para cobrir)
- 3 cloves Orégano seco(Finely minced)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar as Orelhas de Porco: Lave bem as orelhas de porco, certificando-se de que estão limpas por dentro e por fora. Se houver pelos remanescentes, retire-os cuidadosamente queimando com um maçarico de cozinha, isqueiro ou a chama de um fogão a gás. Corte as orelhas em pedaços manejáveis, com aproximadamente 4-5 cm de tamanho.
⏱️ 5 minutes - 2
Cozinhar as Orelhas de Porco: Coloque as orelhas de porco cortadas em uma panela de pressão ou em uma panela grande. Adicione os 4 dentes de alho inteiros, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de sal. Cubra generosamente com água. Se usar uma panela de pressão, cozinhe por 15-20 minutos após atingir a pressão. Se usar uma panela comum, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1.5 a 2 horas, ou até que as orelhas estejam bem macias ao serem perfuradas com uma faca. Escorra as orelhas e reserve cerca de 1 xícara (240 ml) do líquido do cozimento.
⏱️ 2.5 hours - 3
Marinar as Orelhas de Porco: Em uma tigela, combine o alho picado, o orégano seco, a páprica doce, a páprica picante (se usar) e 2 colheres de sopa de azeite extra virgem. Adicione cerca de 1/4 de xícara (60 ml) do líquido de cozimento reservado para criar uma marinada. Adicione os pedaços de orelha de porco cozidos à marinada, certificando-se de que estejam bem cobertos. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 15 minutes - 4
Grelhar as Orelhas de Porco: Aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso ou uma chapa em fogo alto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite extra virgem. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione os pedaços de orelha de porco marinados em uma única camada. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos de cada lado, mexendo frequentemente, até que desenvolvam um exterior crocante e levemente carbonizado. Tenha cuidado, pois as orelhas podem grudar devido à sua natureza gelatinosa; movimento constante é fundamental. Se começarem a grudar excessivamente, adicione um pouco mais de azeite.
- 5
Servir: Transfira as orelhas na chapa crocantes para um prato de servir. Guarneça com salsinha fresca picada, se desejar. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer sobre as orelhas. Este prato é tradicionalmente acompanhado por uma salsa brava ou um simples fio de azeite e alho.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para maciez extra, certifique-se de que o processo inicial de fervura deixe as orelhas de porco bem macias antes de marinar.
- ✓O segredo para orelhas crocantes na chapa é o fogo alto e o movimento constante na chapa para evitar que grudem e garantir um dourado uniforme.
- ✓Se orelhas de porco frescas não estiverem disponíveis, orelhas pré-cozidas e marinadas podem ser usadas, reduzindo significativamente o tempo de fervura inicial e de marinada, embora as frescas sejam recomendadas para a melhor textura.
- ✓O líquido de cozimento reservado das orelhas pode ser usado para adicionar profundidade a outros pratos, como sopas ou ensopados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com um acompanhamento de salsa brava, um molho espanhol clássico de tomate picante.
- Algumas variações incluem adicionar pequenos pedaços de bacon picado ou cogumelos salteados na frigideira durante a fase final de grelhar.