Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Um clássico espanhol adorado, o Pincho de Tortilla Española é uma pequena e saborosa iguaria que apresenta uma fatia grossa de omelete tradicional espanhola, frequentemente servida sobre um pedaço de pão e adornada com um palito. Este prato é um pilar da cultura de tapas espanholas, incorporando ingredientes simples transformados em uma experiência culinária satisfatória e versátil, apreciada a qualquer hora do dia.
🧂 Ingredientes
- 500 g Batatas Yukon Gold(cerca de 4-5 batatas médias, descascadas e fatiadas finamente (aproximadamente 1/8 de polegada ou 3mm de espessura))
- 6 Cebola amarela(fatiada finamente)
- 1 medium Ovos grandes(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Azeite extra virgem(mais um pouco para cozinhar)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 8 Baguete(fatiada em rodelas de 1/2 polegada (1,25 cm), para servir)
- 8 Queijo Manchego(fatiado finamente, opcional para cobertura)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas e Cebolas: Em uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm, aqueça cerca de 1 xícara de azeite extra virgem em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione as batatas e cebolas fatiadas finamente ao óleo quente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca, mas não douradas. Este processo se assemelha mais a confitar ou escalfar no azeite do que a fritar.
⏱️ 10 minutes - 2
Escorra e Deixe Esfriar: Usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente as batatas e cebolas cozidas para uma peneira colocada sobre uma tigela para escorrer o excesso de azeite. Reserve o azeite escorrido para uso futuro. Deixe a mistura de batatas e cebolas esfriar um pouco.
⏱️ 25 minutes - 3
Bata os Ovos: Em uma tigela grande, bata os 6 ovos grandes com 1,5 colheres de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino até que estejam bem combinados e ligeiramente espumosos.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine os Ingredientes: Adicione delicadamente a mistura de batatas e cebolas ligeiramente fria aos ovos batidos. Misture cuidadosamente para cobrir as batatas e cebolas sem quebrá-las demais. Deixe essa mistura descansar por cerca de 10-15 minutos, permitindo que as batatas absorvam um pouco do ovo.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe a Tortilla (Primeiro Lado): Limpe a frigideira e adicione cerca de 2 colheres de sopa do azeite reservado, aquecendo em fogo médio até começar a brilhar. Despeje a mistura de ovos e batatas na frigideira, espalhando uniformemente com uma espátula. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos, agitando a frigideira ocasionalmente e passando uma espátula nas bordas para evitar que grude, até que as bordas estejam firmes e o fundo esteja dourado.
⏱️ 7 minutes - 6
Vire a Tortilla: Coloque um prato grande e plano (maior que a frigideira) virado para baixo sobre a frigideira. Com uma mão firmemente no prato e a outra no cabo da frigideira, inverta rápida e confiantemente a panela e o prato juntos, de modo que a tortilla caia no prato. Tenha cuidado, pois haverá azeite quente.
⏱️ 2 minutes - 7
Cozinhe a Tortilla (Segundo Lado): Adicione mais uma colher de sopa de azeite à frigideira, se necessário. Deslize delicadamente a tortilla do prato de volta para a frigideira, com o lado cru para baixo. Use uma espátula para dobrar as bordas e moldá-la em um círculo arrumado. Cozinhe por mais 6-8 minutos, ou até que o segundo lado esteja dourado e a tortilla esteja cozida ao seu ponto desejado (alguns preferem um pouco mais úmida por dentro).
⏱️ 7 minutes - 8
Deixe Esfriar e Corte: Deslize cuidadosamente a tortilla pronta para um prato de servir limpo ou tábua de corte. Deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos. Isso permite que ela firme adequadamente e facilita o corte. Corte a tortilla em pequenos quadrados ou fatias do tamanho de uma mordida, com aproximadamente 4 a 5 cm.
⏱️ 15 minutes - 9
Monte os Pinchos: Coloque uma fatia de baguete em um prato de servir. Cubra cada fatia de baguete com um quadrado de tortilla. Se estiver usando, adicione uma fatia fina de queijo Manchego sobre a tortilla. Guarneça com uma tira de pimentão vermelho assado e uma pitada de salsinha fresca picada. Prenda cada pincho com um palito de dente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma tortilla mais úmida, reduza o tempo de cozimento do segundo lado. Para uma tortilla mais firme, cozinhe por mais tempo.
- ✓Certifique-se de que suas batatas sejam fatiadas uniformemente para um cozimento homogêneo. Batatas cerosas como Yukon Golds mantêm melhor a forma.
- ✓Não descarte o azeite usado para cozinhar as batatas; ele é infundido com sabor e pode ser reutilizado em outros pratos.
- ✓Uma frigideira antiaderente bem tratada é crucial para virar facilmente e evitar que grude.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione chouriço picado finamente ou jamón serrano à mistura de ovos para um sabor mais carnudo.
- Incorpore pimentões (vermelhos ou verdes) ou ervilhas picados finamente à mistura de batatas e cebolas.
- Para um sabor mais rico, considere adicionar uma pitada de páprica doce à mistura de ovos.