Solomillo al Whisky(Solomillo ao Whisky)
Solomillo al Whisky é uma tapa adorada originária de Sevilha, Andaluzia. Este prato apresenta medalhões tenros de lombo de porco selados à perfeição e depois banhados em um molho rico e saboroso, infundido com alho e uísque. É um exemplo quintessencial da cultura espanhola de tapas, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores robustos e texturas reconfortantes.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lombo de Porco(aproximadamente 500g, cortado em medalhões de 2,5 cm de espessura)
- 100 ml Alho(com casca e levemente amassado)
- 200 ml Azeite(mais um pouco para selar)
- 200 g Uísque(cerca de 120ml, um scotch blended é adequado)
- 1 medium Caldo de Galinha(cerca de 240ml)
- 2 tbsp Farinha de Trigo(opcional, para engrossar)
- 1 tbsp Suco de Limão(espremido na hora)
- to taste Sal(a gosto)
- to taste Pimenta do Reino Preta(moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Seque os medalhões de lombo de porco com papel toalha. Tempere generosamente de ambos os lados com sal e pimenta do reino preta moída na hora. Se os medalhões forem mais grossos que 2,5 cm, você pode batê-los levemente com um martelo de carne ou o fundo de uma panela pesada para uma espessura uniforme de cerca de 2 cm.
⏱️ 8 minutes - 2
Sele o Porco e o Alho: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio-alto até começar a soltar vapor. Adicione os dentes de alho amassados e com casca e sele por cerca de 1-2 minutos até ficarem perfumados. Em seguida, adicione os medalhões de porco temperados à frigideira em uma única camada, certificando-se de não superlotar a panela (trabalhe em lotes, se necessário). Sele por 2-3 minutos de cada lado até formar uma bela crosta dourada. O porco deve ainda estar ligeiramente rosado no centro. Retire o porco da frigideira e reserve em um prato, deixando o alho e os sucos saborosos da panela na frigideira.
⏱️ 9 minutes - 3
Deglacear e Começar o Molho: Reduza o fogo da frigideira para médio. Adicione o suco de limão fresco e mexa vigorosamente com uma colher de pau para raspar quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o suco de limão borbulhar por cerca de 30 segundos.
⏱️ 2 minutes - 4
Engrossar o Molho (Opcional): Em um copo pequeno, misture a farinha de trigo (se estiver usando) e o uísque até ficar homogêneo. Despeje gradualmente essa mistura na frigideira, mexendo constantemente. Cozinhe por 1-2 minutos até o molho começar a engrossar levemente. Se não for usar farinha, prossiga diretamente para a próxima etapa.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de manteiga ao molho na etapa 6 e mexer até derreter.
- ✓Embora o uísque seja tradicional, conhaque ou xerez podem ser usados como substitutos.
- ✓Os dentes de alho com casca ficam macios e doces durante o cozimento; eles podem ser servidos com o prato ou descartados.
- ✓Sirva com acompanhamentos tradicionais espanhóis como patatas bravas, batatas fritas ou uma salada verde simples.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita o porco e sirva o molho de alho e uísque sobre cogumelos grelhados ou halloumi frito na frigideira.
- Adicione um pouco de creme de leite ao molho nas etapas finais para uma textura ainda mais cremosa.