Tumbet(Tumbet Mallorquín)
Tumbet Mallorquín é um ensopado de vegetais vibrante e robusto originário da ilha de Mallorca. Este prato, semelhante ao ratatouille francês ou ao pisto espanhol, apresenta camadas de vegetais finamente fatiados e fritos individualmente, banhados em um rico molho de tomate, incorporando a essência da culinária mediterrânea.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Berinjela(fatiada com 6mm de espessura)
- 500 g Abobrinha(fatiada com 6mm de espessura)
- 3 large Batatas(fatiadas finamente (cerca de 3mm))
- 400 ml Pimentão Vermelho(sementeado e cortado em tiras)
- generous amount ml Cebola(cortada em tiras grossas ou em pedaços)
- 4 cloves Alho(descascado, pode ser deixado inteiro ou fatiado)
- to taste Tomates Maduros(cerca de 700g, amassados ou processados para o molho)
- to taste Azeite de Oliva Extra Virgem(para fritar, mais o necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Vegetais: Lave todos os vegetais cuidadosamente. Fatie as berinjelas, abobrinhas e batatas em rodelas ou fatias finas e uniformes, com aproximadamente 6mm de espessura para berinjela e abobrinha, e 3mm para batatas. Semente e corte os pimentões vermelhos em tiras. Fatie a cebola em tiras grossas ou em pedaços. Descasque os dentes de alho.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Infusione o Azeite: Em uma frigideira grande e funda, aqueça cerca de 2,5 cm de azeite de oliva extra virgem em fogo médio. Adicione os dentes de alho descascados inteiros e cozinhe por 2-3 minutos até perfumar e dourar levemente para infundir o azeite. Retire os dentes de alho e reserve; este azeite infundido será usado para fritar.
⏱️ 20 minutes - 3
Frite os Vegetais Individualmente: Trabalhando em lotes para não lotar a panela, frite cada vegetal separadamente no azeite infundido até ficar macio e levemente dourado. Mantenha o fogo médio. Batatas: Frite as fatias de batata por 5-10 minutos, até cozidas e douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Salgue levemente enquanto estiverem quentes. Cebolas: Frite as tiras de cebola por cerca de 2-3 minutos até amolecerem e ficarem translúcidas. Retire e escorra em papel toalha. Pimentões Vermelhos: Frite as tiras de pimentão por cerca de 5 minutos até ficarem macias. Retire e escorra em papel toalha. Abobrinha: Frite as fatias de abobrinha por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Retire e escorra em papel toalha. Salgue levemente enquanto estiverem quentes. Berinjela: Frite as fatias de berinjela por cerca de 4 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem macias. A berinjela pode absorver mais óleo, portanto, certifique-se de que estejam bem escorridas em papel toalha. Salgue levemente enquanto estiverem quentes.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare o Molho de Tomate: Enquanto os vegetais estão fritando ou depois, prepare o molho de tomate. Em uma panela separada, aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os tomates amassados ou processados, orégano seco, ramo de tomilho fresco (se usar) e folha de louro (se usar). Cozinhe em fogo brando por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Misture o manjericão fresco picado nos últimos minutos de cozimento. Retire o ramo de tomilho e a folha de louro antes de montar.
⏱️ 15 minutes - 5
Monte o Tumbet: Pré-aqueça o forno a 175°C. Em um refratário ou em uma tradicional panela de barro mallorquina (greixonera), espalhe uma fina camada do molho de tomate preparado no fundo. Arrume os vegetais fritos em camadas, alternando-os: comece com uma camada de batatas, depois berinjela, abobrinha e, por fim, pimentões vermelhos e cebolas. Você pode adicionar uma pitada de sal e pimenta entre as camadas, se desejar. Repita o processo de camadas até que todos os vegetais sejam usados, terminando com uma camada de vegetais.
⏱️ 10 minutes - 6
Cubra e Asse: Despeje o restante do molho de tomate uniformemente sobre a última camada de vegetais, garantindo que cubra bem. Salpique com um pouco de sal marinho em flocos. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que o molho esteja borbulhando e os sabores tenham se misturado.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Descanse e Sirva: Retire o tumbet do forno e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se acentuem e o prato fique um pouco mais firme. O Tumbet é tradicionalmente servido morno ou em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Dicas Profissionais
- ✓O sucesso do Tumbet depende da qualidade de seus ingredientes frescos e sazonais e de um excelente azeite de oliva extra virgem.
- ✓Certifique-se de que todos os vegetais fritos sejam bem escorridos em papel toalha para evitar um prato final oleoso. Salgá-los enquanto quentes ajuda a extrair o excesso de umidade.
- ✓Fritar cada vegetal separadamente permite um cozimento e textura ideais para cada componente, pois todos têm tempos de cozimento e densidades diferentes.
- ✓Deixar o Tumbet descansar após assar é crucial para que os sabores se misturem maravilhosamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva coberto com ovos fritos na hora antes de servir.
- Tradicionalmente, o Tumbet pode ser acompanhado de lombo de porco grelhado, costeletas de cordeiro ou peixe branco frito na frigideira.
- Para um prato mais leve, em vez de fritar, asse os vegetais com um bom fio de azeite até ficarem macios, depois monte em camadas e asse com o molho de tomate.
- Algumas variações incluem refogar cebolas picadas finamente como parte da base do molho de tomate antes de adicionar os tomates.