Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra é um célebre prato basco originário de San Sebastián, apresentando carne tenra de caranguejo-aranha assada dentro de sua própria casca. Este tesouro culinário destaca a rica herança marítima do País Basco, transformando um crustáceo premiado em uma experiência sofisticada e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 2 Caranguejo-aranha (txangurro)(Cozido, ou substitua por carne de caranguejo Dungeness ou marrom)
- 1 Azeite de oliva extra virgem(Medium size, finely chopped)
- 2 Manteiga sem sal(mais um pouco para cobrir)
- 60 ml Cebola amarela(finamente picada)
- 1/2 cup Alho-poró(apenas a parte branca, fatiado finamente)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 2 tbsp Tomates maduros(sem pele, sem sementes e picados finamente)
- 2 cloves Conhaque(Minced)
- 2 tbsp Vinho branco seco (como Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Farinha de rosca(fresca, de pão branco macio)
- to taste Salsinha fresca(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caranguejo: Se estiver usando um caranguejo vivo, ferva-o em água bem salgada por cerca de 15 minutos, ou até que fique vermelho vivo. Deixe esfriar completamente. Retire cuidadosamente toda a carne das patas, pinças e corpo, reservando as metades limpas das cascas. Se estiver usando carne de caranguejo pré-cozida, certifique-se de que esteja bem limpa de quaisquer fragmentos de casca.
⏱️ 45 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada e o alho-poró fatiado, cozinhando até ficarem macios e translúcidos, cerca de 8-10 minutos. Cuidado para não dourá-los. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Molho: Adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, permitindo que parte do líquido evapore. Despeje o conhaque e flambe cuidadosamente, permitindo que o álcool queime, ou deixe cozinhar por 1-2 minutos. Adicione o vinho branco seco e cozinhe até reduzir pela metade.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpore o Caranguejo e Engrosse: Adicione a carne de caranguejo extraída e quaisquer sucos de caranguejo reservados à frigideira. Mexa delicadamente para combinar com a mistura de vegetais. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Adicione a farinha de rosca e a salsinha picada. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. A mistura deve estar úmida, mas não muito mole.
⏱️ 10 minutes - 5
Recheie e Asse: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Com cuidado, coloque a mistura de caranguejo nas metades reservadas das cascas de caranguejo, pressionando suavemente. Cubra cada casca recheada com um pouco mais de farinha de rosca e uma pequena porção de manteiga.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratine: Coloque as cascas de caranguejo recheadas em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhante, e a mistura de caranguejo esteja bem aquecida. Se o seu forno tiver a função de grelhar, você pode usá-la nos últimos um ou dois minutos para extra crocância, observando cuidadosamente para evitar queimar.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com os tomates picados.
- ✓Se você não tiver caranguejo-aranha, outros tipos de caranguejo como Dungeness ou caranguejo marrom podem ser usados efetivamente.
- ✓Certifique-se de que a carne de caranguejo esteja bem escolhida para evitar quaisquer fragmentos de casca, que podem prejudicar a experiência gastronômica.
- ✓Para um preparo mais rápido, você pode usar carne de caranguejo pré-cozida e escolhida de alta qualidade de um peixeiro de confiança.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um toque de creme de leite ou uma pequena quantidade de molho bechamel para adicionar cremosidade.
- Para um toque mais picante, um pimentão guindilla picado finamente ou uma pitada de flocos de pimenta podem ser adicionados com o alho.
- Em vez de assar na casca, o recheio pode ser servido em ramequins individuais ou pequenos pratos que possam ir ao forno.