Ärtsoppa(Ärtsoppa (Sopa Sueca de Ervilha Amarela))
Swedish Yellow Pea Soup
Ärtsoppa é uma sopa sueca de ervilha amarela profundamente tradicional e reconfortante, reverenciada por sua textura rica e substanciosa e significado histórico. Este prato é um alimento básico, frequentemente consumido às quintas-feiras como precursor dos dias de jejum histórico de sexta-feira, e é celebrado por suas qualidades nutritivas e conexão com a herança culinária. Seu preparo envolve o cozimento lento de ervilhas amarelas secas, muitas vezes com carne de porco, criando uma sopa espessa e dourada que aquece a alma.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ervilhas amarelas secas(Também conhecidas como 'gul ärter'. Se indisponíveis, ervilhas partidas amarelas podem ser usadas como substituto, embora o tempo de demolha possa ser ligeiramente reduzido.)
- 400 g Água(Aproximadamente 2 litros.)
- 1 large Joelho de porco defumado ou toucinho salgado(Opcional, mas tradicional para dar sabor. Pode ser substituído por bacon picado ou omitido para uma versão vegetariana.)
- 1 teaspoon Cebola amarela(Uma picada finamente, uma deixada inteira para cozinhar e depois descartar.)
- 2 liters Cenoura(Descascada e picada finamente.)
- to taste Tomilho seco(Ou 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco.)
- to taste Manjerona seca(Ou 1 colher de sopa de folhas de manjerona fresca.)
- for serving Folha de louro
- for serving Sal(Ou a gosto.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Ervilhas: Lave bem as ervilhas amarelas secas em água fria. Coloque-as em uma tigela grande e cubra com bastante água fresca. Deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 8 horas. No dia seguinte, escorra as ervilhas e lave-as novamente.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Comece a Base da Sopa: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, combine as ervilhas escorridas, 2 litros (cerca de 8 xícaras) de água, a cebola inteira descascada, a cenoura picada, a folha de louro e o joelho de porco defumado (se estiver usando). Se estiver usando toucinho salgado, você pode refogá-lo brevemente na panela antes de adicionar os outros ingredientes para derreter um pouco da gordura.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe a Sopa: Leve a mistura para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1,5 a 2 horas. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Durante esse tempo, as ervilhas devem ficar bem macias e começar a se desfazer, e o joelho de porco infundirá seu sabor no caldo. Você pode notar alguma espuma ou cascas subindo para a superfície; retire-as com uma colher.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Adicione os Aromáticos e Engrosse: Após o cozimento inicial, retire e descarte a cebola inteira e a folha de louro. Se estiver usando um joelho de porco, retire-o cuidadosamente da panela. Assim que esfriar o suficiente para manusear, separe a carne do osso e da pele, pique a carne em pedaços de tamanho de mordida e retorne à panela. Para obter uma consistência mais espessa e cremosa, você pode amassar algumas ervilhas contra a lateral da panela com uma colher ou usar um mixer de imersão para triturar levemente cerca de um terço da sopa. Misture o tomilho e a manjerona picados.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozimento Final e Tempero: Adicione os 500 ml restantes (cerca de 2 xícaras) de água ou caldo à panela. Continue a cozinhar, descoberto, por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a sopa engrosse ainda mais. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Sirva a Ärtsoppa quente em tigelas. Tradicionalmente, é servida com uma colherada de mostarda escura em grãos ao lado, permitindo que cada pessoa a misture em sua sopa de acordo com sua preferência. É também comumente acompanhada de torradas crocantes e, para uma verdadeira experiência sueca, seguida por panquecas finas com geleia.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma sopa mais lisa, você pode triturar uma porção maior das ervilhas usando um mixer de imersão ou transferindo parte para um liquidificador comum (cuidado com líquidos quentes).
- ✓Se estiver usando ervilhas partidas em vez de ervilhas amarelas inteiras, o tempo de demolha pode ser reduzido para 4 horas, e o tempo de cozimento inicial pode ser ligeiramente menor.
- ✓A sopa engrossa consideravelmente ao esfriar. Se for reaquecer, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água ou caldo para atingir a consistência desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Ärtsoppa Vegetariana: Omita o joelho de porco e use caldo de legumes em vez de água para um sabor mais rico. Você também pode adicionar mais vegetais como alho-poró ou aipo para adicionar profundidade.
- Ärtsoppa Apimentada: Algumas receitas incluem uma pitada de gengibre em pó ou pimenta da Jamaica para um calor sutil e complexidade.