Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar, ou pãezinhos suecos de cardamomo, são um doce amado e parte integrante da tradição sueca de 'fika' – uma pausa para o café muito apreciada. Esses pãezinhos macios e aromáticos são sutilmente doces, permitindo que as notas quentes e complexas do cardamomo se destaquem, diferenciando-os de seus primos mais doces de canela. São um símbolo da hospitalidade sueca e são apreciados durante todo o ano, especialmente durante feriados e reuniões sociais.
🧂 Ingredientes
- 600 g Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 10 g Leite integral(aquecido a 43°C)
- 75 g Açúcar granulado(para a massa)
- 1 tsp Manteiga sem sal(amolecida, dividida)
- 3 tsp Ovo grande(temperatura ambiente)
- 250 ml Fermento instantâneo(ou 2,25 colheres de chá de fermento biológico seco)
- 150 g Cardamomo em pó(sementes moídas na hora recomendadas, divididas)
- 1 large Sal(For the dough, lightly beaten)
- Açúcar mascavo claro(para o recheio)
- 100 g Ovo para pincelar(1 ovo batido com 1 colher de sopa de água)
- 100 g Açúcar em pérolas(para cobrir (opcional))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine o leite morno, 1 colher de chá do açúcar granulado e o fermento. Mexa delicadamente e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar a Massa: Na tigela de uma batedeira com o gancho para massa, combine a farinha, o restante do açúcar granulado, o cardamomo em pó (reservando 2 gramas para o recheio) e o sal. Adicione a mistura de fermento espumante, 75 gramas da manteiga amolecida (cortada em pedaços pequenos) e o ovo em temperatura ambiente. Misture em velocidade baixa até formar uma massa disforme, depois aumente para velocidade média e sove por 8-10 minutos até que a massa esteja lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
⏱️ 5 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo ou manteiga. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir todos os lados. Cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe fermentar em local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Preparar o Recheio: Enquanto a massa fermenta, bata a manteiga amolecida restante (35 gramas), o açúcar mascavo e os 2 gramas de cardamomo em pó reservados até que estejam bem combinados e espalháveis.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Modelar os Pãezinhos: Assim que a massa tiver fermentado, pressione-a suavemente para retirar o ar. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra-a em um retângulo de aproximadamente 40x30 cm. Espalhe o recheio de cardamomo e açúcar uniformemente sobre toda a superfície da massa, deixando uma pequena borda em uma das bordas mais longas. Dobre a massa longitudinalmente em terços, como uma carta comercial. Em seguida, abra a massa dobrada novamente até cerca de 1 cm de espessura.
⏱️ 5 minutes - 6
Cortar e Torcer a Massa: Corte a massa aberta em tiras de aproximadamente 2,5 cm de largura. Pegue cada tira e torça-a suavemente várias vezes para criar um efeito espiral. Em seguida, enrole a tira torcida em volta dos seus dedos para formar um nó ou um formato de redemoinho, dobrando a ponta por baixo para fixar. Coloque os pãezinhos modelados em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
⏱️ 15 minutes - 7
Segunda Fermentação: Cubra os pãezinhos modelados frouxamente com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe fermentar por mais 45-60 minutos, até ficarem fofos.
⏱️ 15 minutes - 8
Assar os Pãezinhos: Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele os pãezinhos fermentados com o ovo para pincelar e polvilhe generosamente com açúcar em pérolas, se estiver usando. Asse por 12-16 minutos, ou até dourarem e cozinharem por completo. Gire as assadeiras na metade do tempo para assar uniformemente.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Esfriar e Servir: Retire os pãezinhos do forno. Para uma cobertura tradicional, pincele-os suavemente com uma calda simples (feita dissolvendo 3 colheres de sopa de açúcar em 3 colheres de sopa de água quente) enquanto ainda estiverem quentes. Deixe esfriar em uma grade por pelo menos 15 minutos antes de servir. Melhor apreciado no mesmo dia.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Moa suas sementes de cardamomo na hora, antes de usar, para obter o aroma e o sabor mais potentes.
- ✓Certifique-se de que seu leite esteja morno, não quente, para não matar o fermento.
- ✓Não trabalhe demais a massa durante a sova; o objetivo é obter uma textura lisa e elástica que seja ligeiramente pegajosa, mas não grudenta.
- ✓Permitir que a massa fermente o suficiente é fundamental para obter pãezinhos fofos.
- ✓Ao modelar, torça as tiras de massa frouxamente para evitar pãezinhos densos.
- ✓Pincelar com calda enquanto os pãezinhos ainda estão quentes ajuda-os a absorver a doçura e a obter um acabamento brilhante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela em pó ao recheio para um perfil de especiarias mais quente.
- Incorpore uma colher de chá de raspas de laranja ao recheio para uma nota cítrica vibrante.
- Para um acabamento mais rico, pincele os pãezinhos assados com manteiga derretida antes de aplicar a calda.