Sillbullar med Korintsås(Bolinhos de Arenque com Molho de Groselha)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar são um prato tradicional sueco, muitas vezes considerado comida caseira antiga. Esses bolinhos salgados são feitos de uma mistura de arenque moído, carne cozida (geralmente sobras) e batata, unidos e depois fritos até dourarem. São tipicamente servidos com um Korintsås (molho de groselha) agridoce e batatas cozidas. Este prato destaca a tradição sueca de utilizar todos os ingredientes disponíveis.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filés de arenque salgado(enxaguados e escorridos, ou use filés pré-enxaguados)
- 3 medium Batatas cozidas frias(descascadas)
- 300 g Carne cozida fria (por exemplo, boi, porco)(bem picada ou moída)
- 1/2 small Cebola roxa(bem picada)
- 1 large Ovo
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 1 tbsp Amido de batata
- 1/2 tsp Pimenta branca
- for frying Manteiga ou óleo
- for coating Farinha de rosca (opcional)
- 1 dl Groselhas (korinter)
- 3 dl Água
- 1 Caldo de carne ou peixe em cubo
- 1 tbsp Açúcar
- 1 tbsp Vinagre de vinho branco ou vinagre de álcool
- 1/2 tsp Molho de soja (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar arenque salgado inteiro, retire os filés e deixe de molho em água fria por várias horas (ou durante a noite), trocando a água várias vezes, até dessalgar. Enxágue e seque.
- 2
Em um processador de alimentos ou moedor, combine os filés de arenque, as batatas cozidas, a carne cozida e a cebola roxa picada finamente. Processe até ficar bem moído ou formar uma pasta grossa. Alternativamente, amasse as batatas e pique finamente os outros ingredientes antes de misturar.
💡 Dicas Profissionais: A textura pode ser ajustada ao gosto; alguns preferem uma pasta mais lisa, outros uma mistura mais grosseira. - 3
Adicione o ovo, a farinha, o amido de batata e a pimenta branca à mistura. Misture bem até formar uma massa coesa. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha ou amido de batata. Se estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de leite ou água.
- 4
Modele a mistura em pequenos bolinhos achatados (bullar), com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Se desejar, passe-os levemente em farinha de rosca.
💡 Dicas Profissionais: Aplanar os bolinhos garante que cozinhem uniformemente. - 5
Aqueça manteiga ou óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite os sillbullar por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e cozinharem por completo.
- 6
Enquanto os bolinhos fritam, prepare o Korintsås. Lave as groselhas. Em uma panela, ferva a água e o cubo de caldo. Adicione as groselhas, o açúcar, o vinagre e o molho de soja opcional. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- 7
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de amido de batata com 2 colheres de sopa de água fria para formar uma pasta. Adicione gradualmente essa pasta ao molho de groselha fervente, mexendo sempre, até engrossar na consistência desejada. Cozinhe por mais um minuto.
- 8
Sirva os sillbullar quentes imediatamente com o Korintsås morno e batatas cozidas. Decore com endro fresco, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é melhor servido fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar sobras de carne cozida é tradicional e adiciona profundidade de sabor.
- ✓Ajuste o tempero ao seu gosto; uma pitada de sal pode ser necessária dependendo do arenque.
- ✓O Korintsås pode ser feito com antecedência e reaquecido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam beterraba em conserva picada finamente em vez de cebola roxa para adicionar cor e acidez.
- Para um perfil de sabor diferente, experimente usar uma mistura de carne bovina e suína para o componente de carne.
- Um toque de pimenta da jamaica pode ser adicionado à mistura do bolinho para um toque de calor.