Svensk Pölsa(Pölsa Sueca)
A Pölsa Sueca é um prato tradicional sueco, frequentemente descrito como um tipo de picadinho de carne. Historicamente, era uma forma de aproveitar todas as partes de um animal após o abate, com ingredientes que geralmente incluíam carne cozida finamente moída (boi, porco ou caça), miúdos (fígado, coração, pulmão), cebolas e cevada. É temperada com especiarias como pimenta, pimenta-da-jamaica, manjerona e tomilho. A Pölsa é comumente servida com batatas cozidas, beterraba em conserva e, às vezes, um ovo frito, refletindo suas origens humildes e natureza farta.
🧂 Ingredientes
- 700 g Acém ou corte similar de boi
- 200 g Fígado de boi
- 3 dl Cevada em grãos
- 2 large Cebolas amarelas
- 2 medium Cenouras
- 1 stalk Alho-poró
- 1 medium Pastinaca
- 2 liters Água
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Grãos de pimenta branca inteiros
- 2 tsp Tomilho seco
- 2 Folhas de louro
- 3 tbsp Manteiga ou margarina
- 2 tsp Manjerona
- 1 tbsp Xarope claro (opcional)
- to taste Pimenta branca moída
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque o acém em uma panela grande com 2 litros de água e 2 colheres de chá de sal. Leve para ferver, retire qualquer espuma e adicione as cenouras, o alho-poró e a pastinaca. Adicione os grãos de pimenta branca inteiros, o tomilho seco e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Retire a espuma periodicamente.
💡 Dicas Profissionais: Usar um corte de carne que fique macio com cozimento longo e lento é ideal. - 2
Retire a carne e os vegetais da panela. Coe e reserve o caldo do cozimento. Lave o fígado, corte-o em pedaços e adicione-o ao caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o fígado esteja cozido. Retire o fígado e deixe esfriar.
💡 Dicas Profissionais: Cuidado para não cozinhar demais o fígado, pois ele pode ficar duro. - 3
Enquanto o fígado cozinha, cozinhe a cevada em grãos em 12 dl do caldo reservado (ou adicione água e um cubo de caldo, se necessário) por cerca de 30 minutos, ou até ficar macia.
💡 Dicas Profissionais: Verifique as instruções na embalagem da cevada para tempos de cozimento exatos. - 4
Pique finamente a carne e o fígado cozidos. Pique finamente as cenouras cozidas, o alho-poró e a pastinaca. Pique finamente as 2 cebolas amarelas.
💡 Dicas Profissionais: Um moedor de carne é tradicional para esta etapa, mas uma faca afiada e boas habilidades de picar também funcionarão. - 5
Derreta a manteiga ou margarina em uma frigideira. Refogue as cebolas amarelas picadas com a manjerona até ficarem macias e levemente douradas. Misture o xarope claro opcional, se estiver usando.
💡 Dicas Profissionais: Refogar as cebolas realça sua doçura e profundidade de sabor. - 6
Em uma tigela grande, combine a carne moída, o fígado, a cevada cozida, os vegetais picados e as cebolas refogadas. Misture bem. Adicione pimenta branca moída a gosto.
💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser como um picadinho grosso; adicione um pouco mais de caldo reservado se parecer muito seco. - 7
Sirva a Pölsa quente com batatas cozidas, beterraba em conserva e um ovo frito por cima. Decore com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: A Pölsa também pode ser servida com purê de batatas ou picles.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tradicionalmente, a Pölsa era feita para aproveitar todas as partes do animal, então sinta-se à vontade para incluir outros miúdos cozidos como coração ou pulmão, se disponíveis e desejado.
- ✓A consistência pode ser ajustada adicionando mais ou menos caldo do cozimento.
- ✓A Pölsa restante pode ser refrigerada e reaquecida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de carne de porco moída ou carne bovina moída, além da carne cozida.
- Um toque de vinagre ou uma pitada de açúcar podem ser adicionados para um perfil de sabor ligeiramente diferente.