Khibz bil Joz
Syrian Nut Bread
Khibz bil Joz é um pão sutilmente adocicado e perfumado, frequentemente feito para ocasiões especiais ou feriados na Síria. Apresenta uma massa macia e enriquecida, pontilhada com nozes picadas, tipicamente nozes, e aromatizada com água de rosas ou água de flor de laranjeira.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Farinha de trigo
- 2.25 tsp Fermento biológico seco
- 0.5 cup Açúcar
- 1 tsp Sal
- 1 cup Leite morno(cerca de 110°F (43°C))
- 2 large Ovos(em temperatura ambiente)
- 0.5 cup Manteiga sem sal(amolecida)
- 1 cup Nozes(picadas)
- 1 tsp Água de rosas ou água de flor de laranjeira
- 1 large egg Ovo para pincelar(batido com 1 colher de sopa de água)
- 2 tbsp Sementes de gergelim(para polvilhar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, 1 colher de sopa do açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Misturar a massa: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, combine a farinha, o restante do açúcar e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado, os ovos e a manteiga amolecida. Misture até formar uma massa rústica.
- 3
Sovar a massa: Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Se estiver usando uma batedeira, sove com o gancho para massa por 6-8 minutos.
- 4
Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico ou um pano úmido, e deixe crescer em local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
- 5
Incorporar as nozes e o aroma: Fure delicadamente a massa. Coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e sove as nozes picadas e a água de rosas (ou água de flor de laranjeira) até ficarem distribuídas uniformemente.
- 6
Modelar o pão: Divida a massa em porções desejadas (por exemplo, 10 pãezinhos pequenos ou um pão grande). Modele em formato de bolas ou de pão e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- 7
Segunda fermentação: Cubra a massa modelada frouxamente e deixe crescer novamente por 30-45 minutos, ou até ficar fofa.
- 8
Assar: Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele o topo do pão com o ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim, se estiver usando. Asse por 30-35 minutos para um pão grande, ou 20-25 minutos para pãezinhos menores, até dourar e cozinhar por completo.
- 9
Esfriar: Deixe o pão esfriar em uma grade antes de fatiar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para não matar o fermento.
- ✓Ovos em temperatura ambiente e manteiga amolecida incorporam melhor na massa.
- ✓Não sove a massa em excesso após adicionar as nozes, pois isso pode deixar o pão duro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use pistaches ou amêndoas em vez de nozes.
- Adicione uma pitada de cardamomo ou canela à massa para um toque extra de especiarias.
- Regue com uma calda simples infusionada com água de rosas após assar para um pão mais doce.