Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, que significa 'pequenos qatayef de pássaro', são panquecas delicadas e pequenas originárias da Síria e do Líbano. Tradicionalmente, são recheadas com um creme doce e cremoso (ashta) e muitas vezes regadas com uma calda perfumada. Ao contrário de suas contrapartes maiores e fritas, esses mini qatayef são tipicamente servidos macios e crus, oferecendo uma sobremesa leve e deliciosa, especialmente popular durante o Ramadã.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Farinha de trigo comum(peneirada)
- 0.75 cup Semolina fina
- 2 tbsp Açúcar granulado
- 1.5 tsp Fermento em pó
- 0.5 tsp Fermento biológico seco instantâneo
- 0.25 tsp Sal
- 2.75 cups Água morna
- 1 cup Leite(para o recheio)
- 3 tbsp Amido de milho(para o recheio)
- 4 tbsp Açúcar granulado(para o recheio)
- 2 tsp Água de flor de laranjeira(para o recheio e a calda)
- 1 tsp Água de rosas(opcional, para o recheio)
- 200 g Queijo ricota(escorrido, para o recheio)
- 0.5 cup Pistaches(picados finamente, para decorar)
- 1.5 cups Açúcar(para a calda)
- 0.75 cup Água(para a calda)
- 1 tbsp Suco de limão(para a calda)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: No liquidificador, combine a água morna, a farinha, a semolina, 2 colheres de sopa de açúcar, o fermento em pó, o fermento biológico e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, para ativar o fermento. - 2
Prepare o recheio: Em uma panela, misture com um fouet o leite, o amido de milho e 4 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e atinja uma consistência de pudim. Retire do fogo, adicione a água de flor de laranjeira e a água de rosas (se estiver usando). Deixe esfriar completamente e, em seguida, misture o queijo ricota escorrido até ficar bem combinado. Leve à geladeira até a hora de usar.
⏱️ 10-15 minutes💡 Dicas Profissionais: Cubra o recheio com plástico filme diretamente na superfície para evitar a formação de uma película. - 3
Prepare a calda: Em uma panela pequena, combine 1,5 xícaras de açúcar, 0,75 xícaras de água e o suco de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar levemente. Misture 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe os qatayef: Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa por panqueca para formar pequenos círculos (cerca de 7,5 cm de diâmetro). Cozinhe apenas de um lado até que bolhas se formem na superfície e o topo pareça seco (cerca de 2 minutos). Não vire.
⏱️ 15-20 minutes💡 Dicas Profissionais: Limpe a frigideira com um papel toalha levemente untado entre as levas, se necessário. - 5
Monte os qatayef: Assim que esfriarem, pegue cada panqueca com o lado sem cozinhar virado para cima. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio em uma metade da panqueca. Dobre a outra metade por cima para formar um formato de semicírculo ou cone, apertando as bordas para selar.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe delicadamente para evitar rasgar as panquecas delicadas. - 6
Arrume os qatayef recheados em um prato de servir. Regue generosamente com a calda fria e polvilhe com pistaches picados.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para obter a melhor textura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa deve ser fluida, mas não muito rala. Ajuste com um pouco mais de água se estiver muito grossa.
- ✓Certifique-se de que as panquecas sejam cozidas apenas de um lado para manter sua textura macia.
- ✓Para um recheio mais rico, você pode usar uma combinação de queijo ricota e mascarpone.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem fritar levemente os qatayef montados para um exterior crocante, e depois mergulhá-los na calda.
- Adicione uma pitada de canela ao recheio para um toque extra de calor.