Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Peixe Cozido no Vapor Taiwanês com Gengibre e Cebolinha)
Uma preparação clássica taiwanesa de peixe inteiro, cozido no vapor até a perfeição com gengibre aromático e cebolinha, finalizado com um fio de óleo quente e molho de soja. Este prato realça a frescura do peixe e é um alimento básico na culinária caseira taiwanesa.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1.5 lbs Peixe inteiro(como robalo, pargo, tilápia ou garoupa, eviscerado e escamado)
- 3 inch piece Gengibre(metade em juliana, metade fatiado finamente)
- 4 stalks Cebolinha(metade cortada em pedaços de 5 cm, metade em juliana)
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 1 tsp Sal
- 1/4 tsp Pimenta branca
- 3 tbsp Molho de soja
- 3 tbsp Óleo vegetal
- for garnish Coentro
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o peixe por dentro e por fora e seque-o completamente com papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Certificar-se de que o peixe está seco ajuda a cozinhá-lo uniformemente e evita uma textura aguada. - 2
Faça 3-4 cortes diagonais em ambos os lados do peixe, com cerca de 2,5 cm de distância. Tempere o peixe generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta branca.
- 3
Esfregue o peixe com vinho Shaoxing. Coloque metade do gengibre em juliana e metade dos pedaços de cebolinha de 5 cm dentro da cavidade e nas incisões.
- 4
Coloque o peixe em um prato refratário que caiba em sua panela de vapor. Você pode criar uma cama com os pedaços restantes de cebolinha de 5 cm e fatias de gengibre embaixo do peixe para elevá-lo ligeiramente e permitir a circulação do vapor.
💡 Dicas Profissionais: Usar um prato que possa coletar os sucos é importante para o molho. - 5
Prepare sua panela de vapor. Adicione cerca de 2,5-5 cm de água em uma wok ou panela e leve para ferver em fogo alto. Coloque o prato com o peixe na panela de vapor, tampe bem e cozinhe no vapor por 10-15 minutos, dependendo da espessura do peixe.
💡 Dicas Profissionais: O peixe está cozido quando a carne está opaca e se desfaz facilmente. Você pode verificar inserindo um hashi na parte mais grossa; ele deve passar facilmente. - 6
Enquanto o peixe está no vapor, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja com 1 colher de sopa de água.
- 7
Quando o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente o prato da panela de vapor. Descarte o gengibre e a cebolinha que foram usados para cozinhar. Escorra qualquer líquido em excesso do prato.
💡 Dicas Profissionais: Cuidado com o vapor quente ao remover o prato. - 8
Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo alto até que comece a cintilar e soltar um leve fumaça. Tenha cuidado, pois o óleo está muito quente.
💡 Dicas Profissionais: O óleo quente sibilará ao ser despejado sobre os aromáticos e o peixe, liberando sua fragrância. - 9
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre o gengibre em juliana e a cebolinha em juliana colocados em cima do peixe. Imediatamente, despeje a mistura de molho de soja sobre o peixe.
💡 Dicas Profissionais: O som sibilante indica que os aromáticos estão liberando seu sabor. - 10
Guarneça com coentro fresco e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Escolha um peixe fresco para o melhor sabor.
- ✓Não cozinhe demais o peixe, pois ele pode ficar seco.
- ✓Ajuste a quantidade de gengibre e cebolinha de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas fatias de ameixa em conserva ou fruta cordia (fruta em conserva) por cima do peixe antes de cozinhar no vapor para uma camada extra de sabor.
- Algumas receitas incluem um fio de óleo de gergelim com o molho de soja.