Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Macarrão Bêbado))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, conhecido como Macarrão Bêbado, é um prato tailandês de macarrão salteado vibrante e intensamente saboroso. Seu nome, que se traduz como "salteado de bêbado", sugere seu caráter ousado e picante, embora não contenha álcool. Esta comida de rua popular é celebrada por seu manjericão sagrado aromático e pimentas ardentes, tornando-se um prato amado por locais e estrangeiros.
🧂 Ingredientes
- 300 g macarrão de arroz largo(Macarrão fresco é preferível, mas pode-se usar seco; demolhe de acordo com as instruções da embalagem.)
- 200 g coxas ou peito de frango(Cortado em fatias finas; pode substituir por porco, boi, camarão ou tofu firme.)
- 2 cups, loosely packed alho(Picado.)
- 3-6 pimenta dedo-de-moça tailandesa(Fatiada finamente; ajuste ao seu gosto de picância, as sementes podem ser removidas para menos ardência.)
- 5-7 cebola(Fatiada finamente.)
- 2 tbsp pimentão(Qualquer cor, cortado em tiras.)
- 1 tbsp brócolis chinês (Gai Lan)(Cortado em pedaços de tamanho de mordida, ou substitua por brócolis comum ou outras folhas resistentes.)
- 1 tbsp folhas de manjericão sagrado tailandês(Empacotadas frouxamente; manjericão tailandês comum ou manjericão italiano podem ser usados como substitutos, embora o sabor seja diferente.)
- 1 tsp cebolinha(Cortada em pedaços de 5 cm, partes brancas e verdes separadas.)
- 1 molho de ostra(Lightly beaten.)
- 2 tbsp molho de soja claro(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Macarrão: Se usar macarrão de arroz largo fresco, separe-o delicadamente. Se usar macarrão seco, demolhe em água morna conforme as instruções da embalagem até ficar maleável, mas não mole. Escorra bem e misture com 1 colher de sopa de óleo de cozinha para evitar que grude. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Misture o Molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe, o açúcar e 1 colher de sopa de água. Reserve.
⏱️ 1 minute - 3
Refogue Aromáticos e Proteína: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione as pimentas fatiadas e a cebola, refogando por cerca de 1 minuto até perfumar. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Adicione o frango fatiado (ou sua proteína escolhida) e refogue até estar quase cozido, cerca de 3-4 minutos. Se usar carne moída, desfaça-a enquanto cozinha.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Adicione os Vegetais: Adicione o brócolis chinês (ou outras folhas resistentes) e o pimentão à wok. Refogue por 1-2 minutos até que os vegetais estejam levemente crocantes. Adicione as partes brancas da cebolinha e refogue por mais 30 segundos.
⏱️ 1 minute - 5
Combine e Finalize: Adicione o macarrão de arroz preparado à wok. Despeje o molho preparado sobre o macarrão e a proteína. Misture tudo vigorosamente por 1-2 minutos, garantindo que o macarrão esteja bem coberto e aquecido. Se o macarrão parecer seco, adicione um pouco mais de água ou molho.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Adicione Manjericão e Sirva: Retire a wok do fogo. Misture as folhas de manjericão tailandês fresco e as partes verdes da cebolinha. Mexa rapidamente até o manjericão murchar. Sirva imediatamente, guarnecido com manjericão extra ou pimenta, se desejar.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter o melhor sabor e textura, cozinhe em lotes se sua wok ou frigideira não for grande o suficiente para conter todos os ingredientes sem sobrecarregar. Isso permite um refogado adequado e evita que os ingredientes cozinhem no vapor.
- ✓A chave para um Pad Kee Mao autêntico é fogo alto e cozimento rápido. Certifique-se de que sua wok esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão; ele deve ficar maleável e mastigável, não mole. Ele continuará cozinhando um pouco na wok.
- ✓Se você não encontrar manjericão sagrado tailandês, manjericão tailandês comum ou até mesmo manjericão italiano podem ser usados, mas o perfil de sabor será diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como milho bebê, vagem, ervilha torta ou cogumelos para adicionar textura e nutrição.
- Substitua o frango por porco fatiado finamente, boi, camarão ou tofu firme para uma proteína diferente.
- Para uma versão vegetariana ou vegana, use tofu ou tempeh como proteína e certifique-se de que seu molho de ostra seja vegetariano ou omita-o, usando molho de soja extra e talvez um toque de molho hoisin.