Gai Yang(Gai Yang (Frango Grelhado Tailandês))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang, que significa 'frango grelhado', é uma comida de rua amada originária da região de Isaan na Tailândia e Laos. Este prato é celebrado por sua marinada intensamente saborosa, que infunde o frango com um equilíbrio de notas salgadas, doces e aromáticas, resultando em carne suculenta com pele lindamente carbonizada. Ele personifica as vibrantes tradições culinárias do Sudeste Asiático e é um item básico em mercados e reuniões.
🧂 Ingredientes
- 1 Coxas de Frango(Com osso e pele são preferíveis para sabor e suculência, cerca de 4-6 pedaços)
- 4-5 Capim-limão(Apenas as partes branca e verde clara, picado finamente ou amassado)
- 10-12 cloves Alho(Picado)
- 1 tbsp Raízes ou Talo de Coentro(Opcional, picado finamente)
- 3 tbsp Pimenta do reino branca(Moída na hora)
- 1 tbsp Coentro em pó(Ou sementes de coentro torradas e moídas)
- 1 tsp Molho de peixe
- for dipping Molho de soja
- for serving Molho de soja escuro(Ou Kecap Manis, para cor e leve doçura)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Se usar grãos inteiros de pimenta do reino branca e sementes de coentro, toste-os em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados, depois moa até formar um pó grosso. Em um pilão ou processador de alimentos, combine as especiarias moídas, o capim-limão picado finamente, o alho picado e as raízes ou talos de coentro picados (se usar). Amasse ou processe até formar uma pasta grossa. Misture o molho de peixe, o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar mascavo e a água até que o açúcar se dissolva e a marinada esteja bem combinada. Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco mais de água, cerca de uma colher de chá por vez, até atingir uma consistência espessa, mas espalhável.
⏱️ 10 minutes - 2
Marine o Frango: Coloque as coxas de frango em uma tigela grande ou saco plástico com fecho. Despeje a marinada sobre o frango, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Massageie a marinada no frango. Cubra a tigela ou sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores penetrem profundamente.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Prepare para Cozinhar: Retire o frango da geladeira cerca de 30-45 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente, o que ajuda no cozimento uniforme. Se for grelhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (cerca de 200-220°C). Se for assar no forno, pré-aqueça o forno a 175°C.
- 4
Cozinhe o Frango (Método Grelhado): Unte levemente as grelhas. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo na grelha quente. Grelhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que a pele esteja bem carbonizada e crocante. Vire o frango e continue grelhando por mais 20-30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C. Pode ser necessário reduzir o fogo para médio-baixo para evitar queimar, especialmente com os açúcares na marinada. Vire o frango com frequência para garantir um cozimento e carbonização uniformes.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Cozinhe o Frango (Método Assado no Forno): Coloque as coxas de frango marinadas em uma grade sobre uma assadeira, garantindo boa circulação de ar. Asse no forno pré-aquecido por 40-45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C. Para uma pele mais crocante, você pode aumentar a temperatura do forno para 220°C nos últimos 5-10 minutos de cozimento, ou usar a função grill, observando cuidadosamente para evitar queimar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, tente encontrar raízes de coentro, mas talos de coentro são um bom substituto. Se nenhum estiver disponível, use folhas de coentro extras.
- ✓Para evitar que os açúcares na marinada queimem muito rápido na grelha, mantenha o fogo médio e considere mover o frango para uma parte mais fria da grelha se ele começar a carbonizar muito rápido.
- ✓Secar o frango com papel toalha antes de marinar pode ajudar a obter uma pele mais crocante, pois o excesso de umidade pode dificultar o douramento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use sobrecoxas ou asas de frango, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Para uma marinada mais picante, adicione algumas pimentas tailandesas (prik kee noo) à pasta da marinada.