Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, que se traduz como 'curry de peixe cozido no vapor', é um prato tailandês amado, apresentando um creme rico e cremoso feito de peixe, leite de coco e pasta de curry vermelho, tradicionalmente cozido no vapor em folhas de bananeira. Esta preparação confere ao prato um aroma sutil e perfumado e uma textura delicada que derrete na boca, exibindo um equilíbrio harmonioso de sabores doces, picantes e salgados.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filés de peixe branco (como bacalhau, pargo ou basa)(cortados em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de metade picada finamente para o molho)
- 3 tbsp Filé de salmão(cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 300 ml Leite de coco(dividido em 300ml para o creme e 100ml para a cobertura)
- 2 Pasta de curry vermelho(ajustar de acordo com a preferência de picância)
- 6 Ovos(grandes)
- approx. 12-18 Molho de peixe(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Açúcar de palma(ou açúcar mascavo, picado finamente ou ralado)
- 1 tsp Folhas de limão kaffir(fatiadas finamente, mais extras para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Copinhos de Folha de Bananeira (Opcional): Se for usar folhas de bananeira, corte-as em quadrados de aproximadamente 20cm x 20cm. Amacie-as gentilmente passando-as sobre uma chama baixa ou mergulhando em água quente. Dobre-as em pequenos potes ou copinhos, prendendo com palitos. Se não for usar folhas de bananeira, prepare seus ramequins.
⏱️ 15 minutes - 2
Crie a Base do Creme de Peixe: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o peixe branco picado finamente, a pasta de curry vermelho, 300ml de leite de coco, os ovos, o molho de peixe, o açúcar de palma e a maioria das folhas de limão kaffir fatiadas finamente. Processe até obter uma consistência lisa, semelhante a um creme. Se a mistura parecer muito grossa, adicione um pouco mais de leite de coco.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorpore Pedaços de Peixe e Aromáticos: Transfira a mistura batida para uma tigela. Incorpore delicadamente os pedaços restantes de peixe branco e o salmão. Misture as folhas de manjericão tailandês compactadas, garantindo que estejam uniformemente distribuídas sem desmanchar muito o peixe.
⏱️ 3 minutes - 4
Monte o Hor Mok: Se for usar, coloque uma camada de repolho desfiado no fundo de cada copinho de folha de bananeira ou ramequim. Coloque a mistura do creme de peixe sobre o repolho, enchendo cada recipiente cerca de três quartos. Arrume alguns pedaços reservados de salmão por cima de cada porção, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe o Creme no Vapor: Arrume os copinhos ou ramequins cheios em uma cesta de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos, ou até que o creme esteja firme ao toque. Evite abrir o vapor durante o cozimento para manter o calor constante.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare a Cobertura de Coco: Enquanto o creme está cozinhando no vapor, aqueça suavemente os 100ml restantes de leite de coco em uma panela pequena. Misture o amido de milho (ou farinha de arroz) com uma colher de sopa de água para formar uma pasta lisa, depois incorpore gradualmente à medida que aquece o leite de coco. Continue mexendo até que a mistura engrosse ligeiramente. Retire do fogo.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Guarneça e Sirva: Assim que o Hor Mok estiver cozido, retire cuidadosamente os copinhos do vapor. Coloque uma pequena quantidade do creme de coco engrossado por cima de cada porção. Guarneça com as folhas de limão kaffir fatiadas reservadas e fatias de pimenta vermelha fresca. Sirva imediatamente, idealmente com arroz jasmim cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura mais rica, use creme de coco em vez de leite de coco.
- ✓Se não encontrar folhas de limão kaffir, um pouco de raspas de limão pode fornecer uma pitada de cítrico, embora o aroma seja diferente.
- ✓Certifique-se de que seu vaporizador esteja pré-aquecido e mantendo um fervilhado constante antes de colocar o Hor Mok dentro para garantir um cozimento uniforme.
- ✓A textura do peixe é fundamental; evite processar demais o peixe para a mistura principal para reter alguma textura dos pedaços de peixe.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma ou duas colheres de chá extras de pasta de curry vermelho à mistura.
- Experimente com outros frutos do mar como camarão ou vieiras, ajustando os tempos de cozimento conforme necessário.
- Para uma opção vegetariana, tofu firme ou cogumelos podem ser usados como substituto do peixe.