Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, que significa 'sobremesa em uma panela de curry', é um amado pudim tailandês com uma rica história, originário do período Ayutthaya. Esta sobremesa combina artisticamente a doçura do leite de coco e do açúcar de palma com a profundidade salgada de chalotas fritas crocantes, oferecendo um contraste textural e de sabor único que cativa paladares há séculos.
🧂 Ingredientes
- 200 g Chalotas(fatiadas finamente para fritar)
- 500 ml Óleo Vegetal(para fritar as chalotas e untar a forma)
- 400 ml Açúcar de Palma(granulado ou em bloco, amolecido)
- 6 Açúcar Granulado(144 gramas)
- 200 g Ovos de Pato(ou 4 ovos grandes de galinha mais 3 gemas)
- 1/4 teaspoon Creme de Coco(integral)
- for greasing n/a Sal(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Folhas de Pandan(opcional, para aroma)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Chalotas Crocantes: Em uma frigideira pequena, aqueça 1/3 xícara de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas fatiadas finamente e mexa frequentemente até que fiquem em um tom dourado escuro e fiquem crocantes. Retire cuidadosamente as chalotas com uma escumadeira e escorra-as em papel toalha. Reserve o óleo saboroso infundido com chalotas.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Crie a Base do Pudim: Em uma tigela média, bata o açúcar de palma (amolecido se estiver em bloco) e o açúcar granulado até combinar. Adicione os ovos de pato e o sal. Se estiver usando folhas de pandan, adicione-as agora. Bata vigorosamente até a mistura ficar espumosa e os açúcares terem se dissolvido. Coe esta mistura através de uma peneira fina em outra tigela para remover as folhas de pandan e quaisquer impurezas, reservando o líquido coado.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Incorpore o Creme de Coco: Misture delicadamente o creme de coco à mistura de ovos e açúcar coada até incorporar completamente e ficar homogêneo. Se estiver fazendo a variação com feijão mung, bata o feijão mung cozido e amassado com o creme de coco até obter uma mistura homogênea antes de adicioná-la à mistura de ovos. Certifique-se de que a massa combinada esteja bem misturada.
⏱️ 10 minutes - 4
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma de 23x33 cm (ou tamanho semelhante) com um pouco do óleo de chalota reservado e um pouco de óleo vegetal adicional.
⏱️ 5 minutes - 5
Asse o Pudim: Despeje a massa do pudim preparada uniformemente na forma untada. Coloque a forma em uma grade posicionada no terço superior do forno. Asse por 35-45 minutos, ou até que o centro esteja firme e ligeiramente firme, e o topo tenha atingido um belo tom dourado-escuro. As bordas devem começar a se afastar ligeiramente das laterais da forma.
⏱️ 5 minutes - 6
Toques Finais e Servir: Uma vez assado, retire o Khanom Mo Kaeng do forno. Enquanto ainda estiver morno, polvilhe generosamente as chalotas fritas crocantes reservadas por cima. Deixe a sobremesa esfriar um pouco antes de cortar em quadrados ou porções desejadas. Pode ser servido morno, em temperatura ambiente ou gelado.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor autêntico, ovos de pato são preferidos devido às suas gemas mais ricas, mas ovos de galinha funcionam bem como substituto.
- ✓Certifique-se de fritar suas chalotas lentamente em fogo baixo para obter uma crocância dourada sem queimar.
- ✓As folhas de pandan adicionam um aroma sutil e perfumado que complementa a riqueza do pudim; remova-as antes de assar.
- ✓A variação com feijão mung adiciona uma terrosidade deliciosa e uma textura ligeiramente mais densa ao pudim.
- ✓Khanom Mo Kaeng pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Variação de Taro: Incorpore taro cozido no vapor finamente amassado na massa do pudim para uma alternativa popular e sutilmente doce.
- Variação de Semente de Lótus: Adicione sementes de lótus cozidas à massa para uma textura única e sabor suave.
- Variação de Batata Doce: Semelhante ao taro, a batata doce cozida no vapor amassada pode ser batida no pudim para um perfil de sabor diferente.